关于鱼的做法可谓是多种多样，嫌水煮鱼太辣的朋友可以试试看这道酸菜鱼。因为鱼肉里含有很多蛋白质，酸菜也可以促进对铁元素的吸收，做这道酸菜鱼我们可以用草鱼，个头也比较大。
酸菜鱼的口味吃起来比较酸辣可口，满满一大盘，可以与家人享用美食啦！在这个秋天，我们可以试着看看~下面一起看下具体做法吧！
草鱼、酸菜、鸡蛋、淀粉、葱、姜、干辣椒、蒜、野山椒、盐、胡椒粉、料酒、白糖、白醋
1.我们需要先把鱼处理一下，把鱼洗干净，去除鱼鳃内脏和内膜，把鱼头剁开，鱼骨也同样剁成块，鱼刺剔出来，把鱼肉片成薄片，然后放到干净的盆中；
2.接下来就是腌制部分，我们需要把片好的鱼清洗干净，然后去除鱼肉中的血水，加一勺盐，胡椒粉适量，倒些料酒去腥，然后就可以进行充分抓拌均匀，再打入一个鸡蛋清，这样鱼肉会变得更加滑嫩，加上少许的淀粉，腌制一会；
3.然后就是处理酸菜，我们从酸菜的中间切几下，葱姜都处理好，准备好干辣椒、小葱，蒜拍好，剁成蒜末放置一旁备用；
4.我们开始起锅烧水，大火烧开后，我们先加入酸菜，焯水主要是去除一些杂质且口感好，之后再捞出来控水；
5.另起锅烧油，油热下葱姜干辣椒、酸菜，我们需要把酸菜炒香炒干，盛出来，放入鱼骨头煎一下，这样熬出来的会更白一些，然后需要不停的翻锅，加入炒好的酸菜，放入野山椒和开水，记住要加开水，这样汤色更白；
6.待到汤熬制浓白后我们就可以调味，半勺盐，白糖，少量胡椒粉和白醋，捞出来垫底，放到盆中，然后转小火下鱼片，下入鱼片后用勺子慢慢推，直到看到鱼肉变白就可以捞出，之后再放到盘子中，汤大火烧开，放到盆中，加葱花，倒热油淋在鱼上即可，一道鲜香味美的酸菜鱼就做好了！
1.我们在处理鱼时，需要把内脏，鱼鳃处理干净，黑膜去掉，这样做出来的鱼不会太腥；
2.之所以往鱼肉中打上一个鸡蛋清是为了让鱼肉变得更加的滑嫩，还可以加上一些少量淀粉锁住水分，增加鱼肉的口感。