天气热的时候餐桌上的各种肉类都吃的相对少了，一些新鲜的瓜果蔬菜鱼会相对的多一些，肉吃上几顿就觉得油腻了，但是鱼肉就会不一样了，鱼做成清蒸的或者是酸菜的都很适合夏天，下面咱们要说的这道菜，是川菜系里是排前几名的，做好后的菜鱼片鲜嫩爽滑而且汤带着微酸吃着却很鲜美，还有一丝丝的微辣却一点不腻很开胃，所以还是很适合夏天吃的。
这个要说的就是酸菜鱼了要说做起来也不是很难，首先要备好的呢就是鱼片了，这是菜要做的好吃的必要环节，可以在买鱼的时候让店家片好另外要是想偷懒的可以直接买冻硬的龙利鱼来做，这种鱼几乎是没有鱼刺的，所以吃起来也更方便也能自己备鱼片，一道家常版酸菜鱼做法呈现给您啦。
买回的龙利鱼整块先提前化冻，解冻之后先都冲洗一遍接着用厨房纸巾沾干外层的水分，然后顺着鱼肉的纹路顺着切成片，记得不要太薄不然容易煮的时候裂开，切好后鱼片装大碗放进去几片姜片，撒进小勺的白胡椒粉和同样多的盐，再加2勺的料酒和1勺的油进去，最后放1勺半的淀粉全部拌匀放20分钟。
腌的时候备好酸菜，冲洗2遍后酸菜稍微的挤干水然后切成丝，起炒锅烧热后倒油，接着先下进去葱段姜片还有蒜瓣，另外的加进小把的花椒炒出香，下进酸菜丝翻炒2分钟炒匀让酸菜都粘上油，接着倒进半锅清水，加进1勺的生抽和同样多的老抽还有料酒，开大火煮开汤汁后继续煮10分钟。
煮的香浓后的汤中下进去鱼片，捡出姜片让鱼肉煮的变色后立马关火，接着锅中的食材全部盛出大碗，撒上小把花椒还有干的红辣椒圈，再撒上葱花，另起锅倒进油烧到开始冒烟的时候舀出浇到鱼片碗的调料上，最后撒一把香菜开胃酸辣的鱼片就做好了，口味真的很适合夏天。