广元酸菜取材方便，做法简单，成本低，味道巴适，是一种价廉物美，开胃助消化、有多种吃法的地方菜。
先说说广元酸菜选材。广元酸菜可以用很多菜做原材料，青菜叶、莴笋叶、油菜叶、山南菜、莲花白叶子、雪里蕻、胡萝卜叶、还有很多野菜（苦麻菜、刺芽儿、车前草叶等等）。
广元酸菜的做法：
第一步，择菜。把菜里的*叶子、老叶子去掉、菜里的杂草、泥土去掉，把菜叶上的水晾晒干。
第二步，洗菜。先将菜切成小段，有的也不切，直接洗，将菜清洗三到五次，直到清洗干净为止。用筲箕将清洗干净的菜沥干水分备用。
第三步，烫菜。锅中加水，水量以菜的多少而定，以没过菜叶为宜，烧开加入少许凉水，让水温保持在85度到90度之间，将沥干水分的菜放入锅中，烫到变色马上捞起，放入陶制容器中，压实。
第四步，烧酸水。将锅中烫过菜的水倒掉一部分留下少许烧开，将面粉少许稀释成面糊，倒入烧开的水中，等水再次开起，关火，稍等一下，到出上面的放入压实的菜中，再倒入老酸水（老酸水就是上次酸菜里面的水），用盖盖严实，第二天就可以吃了。
广元酸菜，吃法很多，可以炒着做下饭菜，可以做酸菜面条、酸菜粉丝、酸菜包子、酸菜豆花饭等等，酸水还可以作为做豆腐时候的催化剂。
酸菜豆花广元酸菜成品广元酸菜