随着冬天的来临，气温也在逐渐下降，那么属于冬天的美食也要来了。说起属于冬天的美食，相信大多数人首先想到的就是酸菜了吧，特别是在农村，不管是腌制酸菜还是其它的菜都非常的可口，吃过的人都赞不绝口，可见酸菜在人们心目中的地位了吧。现在也正值吃白菜的季节，所以大多数人家都会买很多白菜回家，或直接吃或腌制酸菜。那么小编今天就给大家分享一下腌制酸菜的方法，吃过的人也都是赞不绝口。
现在老一辈的人几乎都会腌制酸菜，但现在的年轻人都比较懒，会习惯性的依赖商店，毕竟商店里面大部分日常用品都是有卖的，还有最重要的一点就是非常方便。但我们如果碰到无良商家的话，就会把一些坏了的酸菜和一些好的酸菜一起卖或添加一下食品添加剂从而增加利益。但这个问题也有一个解决的方法，就是自己动手制作，不仅健康放心而且美味下饭。在家里面制作酸菜时，大家都普遍会觉得盐是最关键的，可是今天呢，小编给大家介绍的却是不加盐的酸菜，但味道却比以前更好吃！想必大家都一定很好奇吧。
首先我们要把买来的新鲜的荠菜洗干净之后放到太阳底下进行暴晒，在晾晒时要把荠菜掰开从而最大程度的把里面的水分晒干。当荠菜的叶子变蔫儿时就说明我们第一步成功了。其实这一步是最关键的一步，但很多人却不知道是干嘛的，以后再腌酸菜时要注意了。
然后我们就可以在锅里加入水烧开后再把晒好的荠菜放入水中烫一下，记得一定要不停的翻转。当看到芥菜已经断生变色以后呢，就可以把火关掉后捞出，接着我们在锅中烧一锅开水，然后将花椒大料还有盐全部都放在锅里面，烧开之后等到这些水放凉把他加入到荠菜当中，一定要让他的量给淹没荠菜才可以。
最后一步也是非常重要的一步，就是在菜上面放一块干净的大石头。相信很多人会觉得这很荒唐，做菜要石头干什么，其实这样做是为了让荠菜腌得更入味，这一切之后就可以盖上盖子放到阴凉通风的地方等待5天之后就可以吃了。这样的做法就算放一年也是不会坏的。
以上就是小编今天给大家分享的内容了，大家觉得呢？