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在我们的生活中，不论是发生天大的事，也都是要吃饭的，毕竟民以食为天啊！这可是从祖宗哪里就传下来的，只不过我们现在对于吃进行了很多的改善。在原有的吃饭上，进行了一下改善，在吃饭的同时，还能注重营养这才是很关键的。但也不是说有些东西是不能够被改变的，很多的美食在不同的人的手中都能够做出不一样的美食，毕竟每个人的口味都不是相同的，所以你很难掌握这个味道，在家庭中，很多时候的就是在漫长的实践中，逐渐的掌握了家人的胃口，才能做出适合他们的美食。
而今天小编要给大家分享的一道美食是酸菜鱼，对于这一道美食，可能很多人都吃过，在我们的家庭中，可能都是一些比较常见的餐桌美食吧！但是不管怎样，很多人在做这个美食的时候，做出来的酸菜鱼总是感觉到味道不是很对，有的时候几乎就没有别人做出来的那么好。就这样本来想做的到最后因为失败就没有太多的激情去尝试做这个美食了，但其实想要做好这个一道美食，还是有很多的技巧的，只要掌握这些技巧，就能够把这美食做得很好吃，而不是像其他人一样做出来的美食并不是很符合自己预期想要的答案。那么今天小编就交给大家做个美食的一些技巧吧！希望能够对你有所帮助。
首先我们准备一条草鱼，去鳞清洗干净，之后将洗干净的草鱼改刀，沿尾部切开，之后对于鱼肉的一个处理方法，也是一个小技巧很多人都会忽略的。那就是鱼牙，可能很多人都没有想到吧！毕竟在处理的时候，很多人都会下意识的去忽略掉这个东西，去除鱼牙的目的其实是很大程度上去掉腥味，毕竟鱼牙的腥味很高。之后将鱼刺片去，将鱼刺还有鱼骨斩成块，找一个碗装起来。
在此片开鱼肉，这一次是从鱼的尾部斜刀切成片，但是要注意的一点是，鱼肉不要片的太薄，因为鱼肉太薄那样鱼肉就会很容易烂，之后片好的鱼肉，和鱼骨放在一起。加入适量的盐抓匀，这样做可以有效的去除血水还有腥味，之后加入适量的水，清洗干净，多清洗几次，这样做出来的鱼肉片会更白。控干水分的鱼片再次加入适量的盐，眼药多一点，这样做出来的鱼片就不容易碎，少许的鸡精，适量的白胡椒粉去腥，适量的蛋清，这样做出来的鱼片会更嫩滑。抓匀，抓匀后，朝一个方向搅至上劲，抓至粘手即可，加入适量的生粉，锁住鱼肉的水分。
准备适量的酸菜，切碎，烧一锅开水，将酸菜焯水，去除异味和杂质。烧开后，煮30秒，之后控干水分，锅烧热不加油，倒入酸菜，炒干水分，翻炒一分钟。之后倒出即可，准备适量的姜片，蒜末，葱段，葱花，80克切碎的野山椒。锅热加入适量的油，之后下入姜片，葱白，野山椒，还有少许的蒜末，炒香，之后下入酸菜，翻炒几下，倒入鱼骨，炒至一分钟。
之后加入适量的水，用大火把汤煮白，之后开始调味，盐5克，鸡精6克，适量的白胡椒粉去腥，白醋20克，在汤煮白后加入。之后再煮三分钟，之后将煮好的鱼肉捞出放在盆中垫底，留下的汤底不要扔。
用小火慢慢的加热，依次的下入鱼片，当鱼片放完后，改为大火，烧开后，煮至30秒，当鱼片变白的时候就可以了，捞出放入盆中，倒入汤汁。再放上干辣椒，少许的花椒，蒜泥，葱花少许的白芝麻，最后淋上热油就好了。你学会了吗？赶快去试试吧！
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