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酸菜鱼是流传最广的川菜，鱼肉嫩滑，酸辣开胃，深受大家的喜爱。其实自己在家做也挺简单，做酸菜鱼对鱼没有太高的要求，可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。酸菜要选那种大叶酸菜而非东北酸白菜，也可以直接选择超市里成品的酸菜鱼调料，再搭配豆芽、藕片、莴笋和香菜等新鲜蔬菜
正宗好吃的酸菜鱼，酸辣可口、鱼肉鲜嫩，非常下饭！大叔非常喜欢吃酸菜鱼，每到川菜餐馆吃饭，这道菜肯定是必点。其鱼肉鲜嫩、酸辣可口，非常开胃。其实酸菜鱼在家里做不难，今天大叔下厨房教你做好吃的酸菜鱼，简单几个步骤就能做出健康又美味的酸菜鱼！有没有和我一样对酸菜鱼情有独钟的？
草鱼一条、酸菜鱼料包一袋、蛋清一个、姜、葱适量、泡椒几个、干辣椒几个、花椒适量
1、首先把买来的鱼处理一下，去除鱼鳞内脏和腹部黑膜，并清洗干净，去除鱼线，沥干鱼的水分，然后把鱼头和鱼身分开；
2、然后把鱼从鱼中分开成三个部分，就是从鱼脊骨分开鱼片下来，再把中间那块鱼骨剁成小段；另外两片，鱼皮朝下放在菜板上，按住肉，另外一手将鱼腹部的鱼骨片下来~片下来的鱼骨也切块备用；
3、接着把剩下的鱼肉切片，鱼皮朝下，刀倾斜40度左右，鱼尾开始，切成薄片；鱼头和鱼骨放一个碗里，放入两勺料酒，姜片，大葱段，腌制十分钟备用即可；
4、切好的鱼片也一起放入一个碗内，放入一个蛋清，一大勺玉米淀粉，小勺料酒后抓均匀，腌制二十分钟！锅中加入适量油，爆炒姜片，大葱段，泡椒出香味；然后把酸菜放入锅中爆炒一分钟；
5、把之前腌制好的鱼骨，放入锅中爆炒2分钟左右，加入适量的热水~大火烧开水后，换小火炖20分钟，之后放入两勺盐调味；
6、煮好的酸菜和鱼骨捞出放在碗底，剩下的汤不要关火，继续把鱼片慢慢的（最好一片一片）放到锅里，为了防止黏在一块，是不是晃动一下锅；
7、煮熟之后的鱼片和刚才的鱼骨放一起，锅中放少许食用油，油热的时候放红辣椒和花椒爆炒，爆出香味之后，把花椒和辣椒连着油一起浇在鱼片上就完成了！
别看到步骤多，其实没有那么复杂，好吃的酸菜鱼，在家也能做，味道不比外面的差哦！
大叔小提示
1、做酸菜鱼最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的鱼；最好选用正宗的四川泡酸菜。如果买不到，就可以像我一样，买包酸菜鱼料；
2、准备两把刀，一把是斩骨刀，用来切下鱼头，剁鱼骨。一把是切片刀，用来片鱼片。两把刀分工不同，外形和重量也不同。片好的鱼片最好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白；
3、煮鱼片的时候，一定要用小火，而且千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。
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