做酸菜鱼要是掌握了这4个要诀：别说吃肉，恐怕连汤都喝不到嘴！
酸菜鱼——酸菜鱼汤的酸味和鱼汤的鲜味不停地撞击我们的味蕾，然后在美美的品尝鱼的鲜香，最后的为了不辜负这自然恩赐的美味，可以毫无保留的来个汤泡饭，在吃完鱼以后汤里下的配菜等食材，在煮法上先后次序十分考究，中国的美食往往是这样，不但要讲究火候次序，甚至会讲究时节，煮好后再放入喷香米饭，吃完以后，不管是鱼肉的嫩滑和酸菜的清香在口中久久回荡，唇齿之间下的味道是难忘的记忆，岂止是一个香字能够代表的呢？
常吃酸菜鱼的好处有哪些呢？酸菜鱼的主料黑鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
一直以来小编都很喜欢吃，在外面吃过许多饭店做的味道都差不多，唯独在老家专门做酸菜鱼的饭馆，吃过的酸菜鱼比较地道。由于是熟人就进去后厨一探究竟，看看做法跟我平常做的有什么不同的地方，后来经过同意拍摄了一些酸菜鱼做法的图片，现在整理分享下具体做法：
1、黑鱼（乌鱼）3斤左右一条，选这种鱼做酸菜鱼，是因为骨刺少，吃着方便口感好。2、用剪刀剪去鱼鳍，刮鳞开腹去除内脏鱼鳃，然后骨肉分离。3、将取出的鱼肉，斜刀片去鱼肚的一片大骨刺。然后骨头剁成小块备用。4、鱼肉斜刀切成1毫米左右的薄片，双蝴蝶片切法，就是两片为一组，中间不切断，只要切的好处是一烫就熟。
鱼片的腌制：以一斤鱼片来算，放6克鸡粉，3克味精，白糖5克，蛋清一个，淀粉10克，油少许，顺时针搅拌均匀即可。
准备辅料：酸菜
烹饪过程：
1、先下鱼骨煎炒一下，煮出来的汤才浓郁。
2、鱼骨煎炒后，加入适量的清水，大概为两斤左右，倒入所有辅料。
3、加调味：泡椒8个，泡椒水50克，咸梅2个，咸梅水10可，鸡粉，味精，白糖搅拌均匀。大火烧开，煮至汤底浓白，捞出辅料放入盆中垫底备用。
4、将原汤烧开，放入80克白醋，增加酸香度。鱼片下锅焯至八成热，倒入盆中，撒上香菜。
5、热油：清油适量，香麻油10克，花椒油10克，放入锅里。将油温升至五成热，放入葱花和蒜蓉，炸至蒜蓉金*，加入辣椒面，然后泼在鱼片上，酸菜鱼就制作完成了。
片鱼小贴士：
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
这四个重点一定要牢记：1‘鱼片用盐搓再用水冲洗，鱼肉会更紧。2‘腌鱼用小苏打和蛋清是为了口感滑。3’腌鱼用手好好搓搓入味块。4.鱼片变色就关火，不然就老了。
这四个要诀一定要牢记，掌握了这几点保证你做的酸菜鱼让你的家人朋友大呼吃的过瘾，不过你可能连汤都喝不上了，更别提吃肉了，当然，掌握了诀窍还怕没鱼吃？