过年总是少不了要准备上几道鱼的，在鱼的众多做法中，酸菜鱼算得上是非常经典的一种了，我家是非常喜欢吃酸菜鱼的，时不时就会来上一道酸菜鱼，既能吃上酸菜，又能吃上鱼肉，非常的实在，关键是还特别的下饭，吃完了里面的食材，汤也是非常鲜美的，一道菜就能让一家人吃的饱饱的，过年吃鱼有着“年年有鱼”的好寓意，让人们在来年都能年年有余，这么好寓意的菜肴，在年夜饭的餐桌上可不能错过了，对于喜欢大鱼大肉的，这道酸菜鱼在饭桌上可是那种一上桌就会被抢着吃的
从小到大，吃过许许多多的酸菜鱼，但总也吃不腻，这或许也就是酸菜鱼的美妙之处，让人们吃得不亦乐乎，这就起到了效果，各家都有自己做酸菜鱼的独特做法，对于我这么喜欢吃的，当然是不会只做一种了，研究过不少的做法，不过现在就给大家介绍下这一种，喜欢吃鱼的，便可以跟着去做，肯定会让家人吃的特别开心，学会了在过年的时候，给家人露上一手，保证会得到家人的称赞的，这道酸菜鱼的做法是非常简单的，酸菜炒一炒，放入处理好的鱼肉，煮一煮，就可以开吃，接下来我们一起学习这道酸菜鱼的做法
“年年有余”酸菜鱼的做法：
备用食材：黑鱼1条，酸菜克，大蒜1颗，葱4根
制作过程：第一步，酸菜用清水冲洗一遍，切碎，同时把姜和大蒜也分别切成片、末
第二步，黑鱼掏掉里面不能食用的部分，将鱼头和鱼骨清洗干净放在一边，鱼肉片清洗干净，放在另一个盘子中
第三步，锅中加上油，待油热后，放入姜片和蒜末，爆香后，加上酸菜，翻炒入味
第四步，倒上2碗清水，开大火烧开后，放上料酒、生抽、老抽、五香粉、十三香、盐和香油
第五步，再次煮开后，放上鱼头和鱼骨，转至中火，直至煮开
第六步，煮到鱼变色后，将酸菜以及鱼骨捞出来放在一个比较深的盘子中
第七步，洗干净的鱼肉片放在之前的汤锅中，开小火煮至沸腾，并且鱼变色
第八步，煮好之后，将鱼片捞出来放在之前的深盘子中，再将鱼汤淋入，在上面撒上葱花和辣椒粉
第九步，炒锅中放上稍微多一些的油，烧至冒烟的时候，将热油均匀的淋在盘上，辣椒粉会发出呲呲的响声，就可以开吃了
烹饪小技巧：1、大家可以发现，做这道酸菜鱼，我是没有将鱼肉加上淀粉或者是蛋清腌制的，所以在锅里面煮的时候，一定要注意时间，太长了鱼肉会容易变老的
2、在最后淋油的时候，要稍微多一些，热油泼在食材上面，吃起来的口感会特别的好
3、在做酸菜鱼的时候，很多人都想知道一个问题，那便是鱼肉需要提前腌制吗？看了这份食谱之后，是不是发现跟你想的不一样，这样做出来的酸菜鱼，更加的美味好吃，快来学一下