导语：腌酸菜时，别只记得加盐！教你这样做，酸菜好吃不发臭
酸菜作为我们平日里饭桌上的配菜，已经成了很多人吃饭必不可少的一道菜品，不仅可以下饭而且还具有开胃的功能，而酸菜鱼、酸菜面就连螺蛳粉也不开酸菜的配料，但是大家要知道的是，酸菜一直是北方人的最爱，每年一到冬天，很多人家里都开始腌制酸菜，而使用不同原材料腌制，方法也各具特色，今天我想告诉大家的是腌酸菜时，别只记得加盐！用我来教你的方法这样做，保证让你腌制出来的酸菜不仅好吃而且还不发臭。
在选择原材料的时候也要注意，一定要购买好的新鲜的大白菜或是芥菜，在北方家家户户里面，腌制酸菜的做法有太多了，虽然南方人吃得少，但是就腌制酸菜方面，南北区域还是有很大的不同，南方人爱用芥菜来腌制，而北方人首选的就是白菜。
我平时也很爱吃酸菜，现在我把我腌制酸菜的方法教给大家，首先腌制的容器一定要，还切里外都要清洗干净，很多老人都说腌制酸菜最重要的就是盐，但是在我的做法里面，盐只是其中一项，下面看看我是怎么做的。
原材料可以选用大白菜、芥菜均可，这个不做强求，按照个人的口味来即可。一开始要将我们买的原材料放在阳光下进行晒干，时间大约是在三天左右，这样做的目的就是为了把里面一些没用的水分全部排除在外，如果水分太多腌制出来的酸菜就会存放不住，还有一个好处就是可以让酸菜吃起来更加的发脆。我说的这是其中的一种腌制方法，当然还可以用热水来冲洗浇烫一下，水的温度一定要控制好，70度左右就行。
大数人在腌酸菜的时候，一般都会加入盐粒倒入清水，我想在这里告诉大家的是，这种古老的方法有点过于陈旧了，虽然也能腌制成功，但是在发酵过程中还是差了很多。
我的方法是用淘过大米的水来腌制，这样腌制出来的效果会非常好，第一就是减少腌制的时间，二来就是淘过大米的水可以让腌制出来的酸菜更具有营养价值，因为里面还有了很多人所需要的氨基酸。
接下来还没有做法，一定要在容器里面加入高度的白酒，白酒有很强的杀菌作用，举个简单的例子，腌制10斤左右的酸菜要倒入大约40克左右的白酒，大家可以参照这个标准来计算倒入白酒的剂量，加入白酒其目的就是可以最大程度上让酸菜的保质期延长，也能让它更加爱的爽脆有嚼劲、味道也更鲜美，最后，我们要在酸菜上面压上一块石头，同时一定要将腌制酸菜的容器密封好，不能让空气进入，大约一个半月左右的时间就能吃到腌制的酸菜了。
这就是我今天交给大家腌制酸菜的方法，不知道各位学会了没有？其实也没有多难，另外告诉大家一点，酸菜不宜腌制的过多，吃多少做多少就好了，毕竟酸菜的保质期也是有限的。