腌酸菜时，别只知道加盐，牢记这几点，酸脆入味，好吃还不容易坏！现在已经进入到10月份了，天气越来越凉，其实在这个时候，有很多地方都开始腌制酸菜了，那么酸菜作为一种开胃的小吃，它的用处也是非常广泛的，比如说平时我们在饭店里面吃饭的时候，经常会点酸菜鱼酸菜面，还有螺蛳粉等等这种美食，其实仔细观察这里面也都是少不了酸菜这种原材料的，酸菜可以说是真正的开胃神器了，尤其是在北方这个时候，家家户户都已经开始腌制酸菜了，而做法更是五花八门，那么你知道酸菜是怎样腌制的吗？
在我们的生活当中，腌制酸菜的方式也是有很多种的，尤其是南方人和北方人腌制的酸菜方法差别很大，南方人是采用芥菜来腌制酸菜的，但是北方人用的食材却是大白菜，如果是自己在家里面学会的话，就不用再花钱买了，自己在家就能够做一大盘，而且干净又卫生，很多人对于腌酸菜的方法都只知道加盐，但其实想要让酸菜做的真正好吃肉味儿仅仅加盐是不够的，今天就给大家分享一下腌酸菜的正确做法。
腌制酸菜首选的食材就是大白菜或者是芥菜了，一般在腌制酸菜之前，我们都要先将白菜放在太阳底下晾晒三天左右的时间，这样白菜里面的水分才会流失，然后腌制出来的酸菜，成功的概率也是会大大提高，同时味道吃起来也是特别脆爽的，在腌制大白菜的时候，如果是里面有很多的水是很容易变质的，腌酸菜有生烟法，还有烫水法，这也是根据自己的喜玩谁要开，然后再放量到75度左右就可以了，不要把菜烫熟。
有很多人在腌酸菜的时候只会加盐或者是倒清水，其实这种方法是不对的，用这种做法腌出来的酸菜发酵的并不是很好，选择淘米水进行腌制就可以很好的促进酸菜的发酵了，同时还能够缩短酸菜发酵所需要的时间，用淘米水腌出来的酸菜里面含有丰富的氨基酸，吃起来也会更健康。
还有就是别忘了加高浓度的白酒起到杀菌消*的作用，5斤的酸菜再加入20克左右的白酒，这样就可以防止酸菜生花，在酸菜里面加入白酒不仅可以让保质期变得更长久，同时酸菜吃起来的口感就会更加脆，最后将盘子给密封起来，然后用重物给压住，这样酸菜一个月之后就腌好了。所以以后在腌酸菜的时候，别只知道加盐了，按照这样的方法做出来的酸菜不仅好吃，而且还不会发臭，如果你也喜欢，赶紧试试吧。