腌酸菜时，别加清水了，加“它”腌制，味道更酸，又不会生花
腌酸菜是我们老祖宗传下来的一种美食，我们都知道蔬菜的保质期不长，但是经过腌制，成为酸菜，可以保存一年甚至两年，或者更长的时间。原本老祖宗是为了延长保存时间，没想到酸菜的风味独特，深受人们的喜爱。小编腌酸菜的方法是从奶奶那里学习的，以前爷爷奶奶自己种菜，自己腌制，每年都会腌一大桶的酸菜。
腌酸菜的做法简单，但是要注意一点，腌制的酸菜要超过某个时间点，这样酸菜就不会含有亚硝酸盐了，吃起来就比较放心了。人们都说酸菜吃了对身体很不好，属于垃圾食品，但是奶奶吃了一辈子身体也很健康。腌酸菜时，别加清水了，加“它”腌制，味道更酸，又不会生花。
很多人腌酸菜，腌好之后就感觉味道一点都不酸，这样的酸菜很不好吃，而且不容易保存，时间长了，就腐坏了。小编在这里告诉大家，腌酸菜时可以加淘米水，淘米水可以促使发酵，使酸菜味道更酸，而且不容易变质。有些人对酸菜的腌制方法一窍不通，那么下面小编就把方法告诉大家，一起来看看吧～
食材：芥菜、淘米水、盐、白酒。
做法：第一步，把新鲜的芥菜洗干净了，然后沥干水分，放在太阳下晒一会。让芥菜的水分晒干，晒焉了之后就可以收起来了。
第二步，将芥菜放在盆中，加适量盐揉搓，让芥菜表面都粘上盐分，腌制片刻，使其变软。
第三步，把芥菜放入坛子中，然后将淘米水倒入坛子里，没过芥菜后用石头压住，再用盖子盖好，放阴凉处，腌制半个月就可以了。
小贴士：
1、芥菜要晒焉了才可以拿来腌制，这样芥菜中的水分大部分都流失了，腌制的时候就不会出水了。
2、淘米水用第一遍淘米的水，颜色很白的，不要太稀了。
3、坛子记得提前洗干净，杀菌消*，这样酸菜不会变质生花。
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