一个北方人的我很喜欢吃鱼，正好嫁到了南方，可以尽情的吃鱼了，三天两头的吃鱼也不觉得奇怪。鱼的做法有很多，我做红烧鱼或者清蒸鱼会多一些，但是家里人最近不想吃了，因为这两种做法，刚做好的时候还挺好吃的，但正好遇到最近比较冷，吃不到几口鱼就有些凉了，凉下来的鱼吃起来比较影响食欲，还是做一个酸菜鱼非常非常合适，从头吃到尾都不觉得冷，不怕饭菜凉。记得最开始我不会做酸菜鱼，婆婆做酸菜鱼很棒，我就是从她那里学到的手艺，后来学会后才知道，原来我一直做错，是因为顺序弄错了，导致鱼肉吃起来不滑嫩不鲜美，汤也不酸不辣！
喜欢吃酸菜鱼的朋友，也一起做起来吧，今天给大家分享一些如何正确做酸菜鱼，跟着步骤做就好了，保准你这么做，今后再也不会到外面吃了，自己家里做太实惠了，买上一大条鱼全家人吃得过瘾。我现在每次做酸菜鱼的时候，都会先炒一下酸菜，这样做鱼汤酸辣味道好，鱼肉也能滑嫩好吃。
先将鱼的内脏去除干净，鱼鳞、鱼鳃、黑膜都处理干净，冲洗干净后，就可以开始做了。将两面的鱼肉片下来，再将鱼骨剁成小段，鱼头也给剁开，鱼骨、鱼头都放入碗中，再将鱼肚上面的大骨片下来和鱼骨放一起。接着将鱼片给片好，鱼片切得越薄越好，全部都切完后放在碗中，撒入一勺食盐，下手揉抓，出现又黏又滑的状态就好了。
再放入淘米水中清洗一遍，控掉水分后，放入碗中，撒入一勺食盐，搅拌均匀，再撒入一些胡椒粉搅拌均匀，加入一点蛋清进去搅拌均匀，最后加入一勺食用油，继续下手将鱼片揉抓均匀，这样鱼片就可以放在一边腌制了。鱼骨、鱼头都需要倒入淘米水中再次浸泡清洗，再捞出控水，撒入一些食盐，放入葱姜，搅拌均匀后，腌制一会儿。
在腌制的过程中，我们来处理酸菜，和一些辅料。酸菜清洗干净后，下手捏掉水分，切成小段待用，再将准备一些花椒和一些干辣椒。炒锅中加入适量食用油，烧热后，将葱姜倒入锅中炒出香味后，再把酸菜倒入锅中，翻炒几下盛出来。
再将锅中加入一点食用油，烧热后，将鱼骨和鱼头倒入锅中翻炒，再倒入开水，加入炒好的酸菜，烧开后，煮上三十分钟，这个时候汤已经有一些发白了，将鱼骨和酸菜捞出来放在盆中。
大火烧开后，调成小火，将鱼片倒入锅中，轻推几下，大火煮一分钟后，鱼肉就可以捞出放在酸菜和鱼骨上面了，再倒入鱼汤，在鱼片表面撒上一些葱花、芝麻、辣椒面、辣椒段、花椒、蒜末，烧上热油后，浇在这些调料上面，激发出香味来，这份好吃的酸菜鱼就做好了。
做好酸菜鱼，需要注意这些：
1、鱼肉、鱼骨最好用淘米水来浸泡清洗，这样就不会有腥味了，做好后会更鲜美好吃。
2、酸菜不能直接和鱼肉一起煮，要先将酸菜和生姜辣椒炒，锁住酸菜的味道，这样做出来的鱼汤才会酸酸辣辣更好吃。做酸菜鱼顺序很关键，别将酸菜放入的顺序弄错了，导致鱼肉不鲜汤不够味！
3、鱼骨最好下锅炒一下，这样可以炖出奶白色。
4、炖鱼骨的时候，要记住加入开水，不能用凉水。
5、最后下鱼片的时候要快速，煮鱼片的时间要短，别将鱼片煮散了。
掌握好这些，就可以将酸菜鱼做好了，不知道你都学会了吗？快跟着我的步骤一起做做看，真是酸辣过瘾，鱼片嫩滑鲜美太好吃了，每次做上一大盆，全家人都抢着吃。