说起酸白菜，北方人应该都不会陌生，不管是东北有名的大缸腌制的酸菜，还是陕西特色的腌酸白菜，都深受人们的喜爱。从味道上来说，家家户户腌制的酸白菜，总是大同小异的。在以前，酸白菜往往是人们冬天里能够吃到的唯一蔬菜，不管是当做烩肉的配菜，还是淘洗一下盐水，拌一点辣椒作为下面吃的小菜，都是十分不错的选择。即使到了今天，冬天里人们基本上也不缺各种蔬菜吃了，酸白菜依旧是人们记忆深处难得的美味，所以在老家的庄子里，秋天大白菜丰收的季节，家家户户依旧会买一些回来腌制。只是现在腌制的酸白菜，没有以前那么多了，只是偶尔拿出来当做配菜使用，不会再一个冬天只吃酸白菜了。
酸白菜炖五花肉
今天我们的主题就是用酸白菜做成的各种农家菜，说起酸白菜做的菜，首先想到的就是酸白菜炖五花肉了。当然这道菜的名字好像有很多，各地的叫法不太一样，不过做法都差不多，是北方地区农家菜里的一道硬菜，招待客人的时候总是必不可少的。做这道菜的话，主料就是两种，酸白菜和猪五花肉，一些地方在做这道菜的时候，还会下入粉条和土豆块，味道也不错。酸白菜要提前用水漂洗一下，主要是为了去除一些酸味，五花肉切成块或者是片，要提前用油炸一下，而且还要上个特色。整体的做法偏向于红烧，但是又不太一样，是一道非常解馋的农家菜！
酸白菜炒羊肉
说起羊肉这种食材，喜欢的人和不喜欢人基本上各占一半，不过只要是喜欢吃火锅的朋友，基本上很少有不喜欢吃羊肉的。个人感觉，没了羊肉片的火锅，滋味至少会少掉一半。当然火锅不是今天要说的，今天要说的是羊肉的另一种美味做法，酸白菜炒羊肉，或者简洁的一点来说，就叫酸菜羊肉吧！和上面的酸白菜炖五花肉一样，主料就是酸白菜和羊肉，酸白菜依旧要提前漂洗一下，不然就太酸了。然后白菜切成条，羊肉也切成条，先炒羊肉再炒酸菜，还要搭配上一些干辣椒，这样就能做出酸辣口味的羊肉了。要知道做羊肉是不能用醋的，所以想要吃酸辣口味的羊肉，只能用酸白菜来代替醋了。当然做得好的话，酸菜比羊肉要更好吃！
酸菜鱼
其实酸菜鱼里面的酸菜，很多时候就是酸白菜，不过大家吃的时候可能没太注意。说起酸菜鱼这道菜，严格意义上来说不能算是农家菜，做法相对精致一下，所以更多的时候是出现在城里的餐厅里。当然农家菜的定义本身就不是很严格，我们在农家的柴火灶上一样可以做酸菜鱼，于是酸菜鱼也可以算得上是农家菜。不纠结这个问题了，简单的说一下酸菜鱼的做法，酸菜的处理和上面差不多，鱼的话就比较考验我们的刀功了，既要能够把鱼切成薄厚合适的鱼片，还要尽量的把鱼刺处理掉。先将酸菜和各种调料一起炒香，然后倒入清水、放入鱼骨炖汤，汤炖好了后，下入鱼片，鱼片刚熟既要出锅了，煮过了味道就不好了。
酸菜粉条
上面说的都是荤菜，熟悉的朋友应该知道，我们提倡是的饮食要荤素搭配，才能够营养均衡，所以最后来说一道素菜。酸菜粉条可以说是比较常见的一道家常菜了，食材简单，做法也很简单，而且不少朋友都是比较喜欢吃这道菜的。食材上不用多说，自然主料就是酸菜和粉条了，简单的说一下做法吧！先要将粉条泡软，不然没法炒，个人感觉选择红薯粉比土豆粉要好一些，酸菜淘洗后切成条或是直接切碎。炒锅里放入适量的油，葱、姜、蒜爆香一下，先炒酸菜，然后再炒粉条，最后出锅前下入各种调料翻炒均匀就可以了！
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