现在这个季节是特别适合腌酸菜的，腌制出来的酸菜无论是直接吃，还是做成酸菜鱼，或者是其他美味的食物，口感都特别让人喜欢，而且天气会越来越冷，如果在家里不想做一些食物的话，吃酸菜也是一个不错的选择，那么在腌制酸菜的时候，有很多人只会傻傻放盐，厨娘教你三招，腌制出来的酸菜吃起来酸脆入味，不仅特别好吃，而且还容易保存，吃了这么多年的酸菜，你真的会做吗？
平时大家在腌制酸菜的时候，不是用的大白菜，就是用的芥菜，无论用什么样的蔬菜，只要我们用对方法，腌制出来的酸菜口感不比买来的差，我们这里有一个厨娘，她没有特别高收入的工作，但是她有一双能腌制出来美味酸菜的巧手，她腌制出来的酸菜，十里八乡的人吃了之后都觉得味道很不错，为此我还专门向她请教了腌制酸菜的秘诀，她跟我分享了三招，自己尝试过之后，感觉味道确实很不一样。
第1招就是腌制酸菜之前，一定要把蔬菜清洗干净之后，晾晒三天左右的时间，因为无论是白菜还是芥菜，里面都含有大量的水分，通过晾晒，可以去除这些蔬菜里面的水分，会让制作出来的食物味道更加酸脆。
第2招就是用盐杀水，晾晒的时间到了之后，把白菜或者是芥菜放在一个大盆中，然后均匀抹上一层食用盐，放在一边腌制24个小时，这个时候里面也会出现一些水，等时间到了之后，需要我们把这些水倒掉，不然的话，腌制出来的酸菜不是特别入味，也不容易保存。
第3招就是往里面倒入适量的高度白酒和香醋，白酒的香味也是非常浓郁的，放入白酒除了可以增加香味之外，而且还可以让制作出来的酸菜能长时间保存。把这些东西都放进去之后，然后准备一个干净的大坛子，把白菜或者是芥菜放进去，然后在上面压一个重物，盖上盖子密封保存，一星期之后就可以取出来吃了。
掌握这三招之后，腌制出来的酸菜，酸菜又入味，而且好吃易保存，今年腌制酸菜的时候，别只会放盐了。学会厨娘教你的这三招，口感准不会差。
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