腌酸菜时，东北大妈反复强调，注意这几点，酸菜不腐坏，更健康
酸菜只不过是古时候人们保存蔬菜的一种方法，没想到蔬菜经过这个腌制，风味独特，所以一直流传下来，深受人们喜爱。不管在哪里，都能见到腌酸菜，就连遥远的德国，人们也喜欢吃酸菜，那里的酸菜就跟东北的酸菜一样，都是用白菜腌制的。
以前，东北的冬天只有大白菜，人们天天吃大白菜，也会把大白菜拿来腌制，改善一下口味，毕竟冬天吃不到其他绿叶蔬菜。东北的腌酸菜比较有名，人们会做成酸菜炖五花肉，或者酸菜炖血肠等。他们腌制酸酸菜是淋乳酸菌发酵的方法，使白菜的物理性质发生转变，而且这个乳酸菌还是有益菌，对肠道健康非常有益，能够保持肠胃正常的生理功能。
腌制酸菜最关键的是酸水，还有腌制过程中的封闭性，稍微有偏差，白菜就会腐烂。因此腌酸菜可不是简单的活，方法不当，腌制出来会产生有害物质，甚至腐烂，吃了不健康，危害身体。
南方腌制酸菜用的是芥菜，而北方腌制酸菜用的是大白菜，腌制的方法其实都差不多。今天小编教大家腌酸菜，腌酸菜时，东北大妈反复强调，注意这几点，酸菜不腐坏，更健康。我也是从东北大妈那里学习的，下面分享给大家，一起来看看吧～
食材：大白菜、粗盐。
做法：第一步，首先把白菜表面泥土冲洗干净了，然后锅中烧开水，拿着白菜，将根部下锅烫20秒钟，然后全部放入锅中，烫40秒钟左右。再把白菜取出，放在凉水里，用水龙头冲凉水降温，降温后沥干水分备用。
第二步，准备一个干净的缸子，底部撒些，然后放一层白菜，再撒盐再放白菜，一层层码好，然后上面用石头压住，再盖上塑料布，密封好。
第三步，然后经过一个月的腌制，酸菜就差不多可以吃了。
烹饪小贴士：
1、白菜下锅烫的时候，不能超过一分钟，时间长，白菜就容易腐坏，白菜的烂叶子要清理干净，一片烂叶子都会影响一整缸；2、盐的比例很关键，斤的白菜用g的粗盐，下层少放点，越往上放越多；3、腌制3天左右，可以观察缸中的盐水，如果没有没过白菜，那就再往里加凉白开，总之不要让白菜露出来就行了，不然会发霉；4、整个过程保持干净卫生，尤其是缸子，保证无生水，无油渍，这样腌制的白菜才不会腐坏；5、适合的温度下发酵，大概就是10-15度之间，腌制一个月才能吃，否则酸菜的有害物质没消失，吃了危害健康。
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