在我们的生活中有很多的人都是非常的喜欢吃酸菜的，在平时我们腌制酸菜的最好时间就是冬季了，因为在东西的时候腌制出来的酸菜才会更成功一些，不过在夏季的时候有很多的人也都是会腌制一些酸菜的，因为夏季天气非常的炎热，腌制一些酸菜来吃的话，也是非常的开胃的，而在腌制酸菜的时候因为天气比较的热，空气也比较潮湿，所以酸菜也都是很容易出现生花的情况的。不过如果我们掌握好了方法的话，那么腌制出来的酸菜吃起来也是非常的好吃的，在腌制酸菜的时候不要只知道放盐了，多家这几步，酸菜好吃不“生花”。
在腌制酸菜的时候，在我国的南北方腌制酸菜，人们所使用的菜也是不同的，在南方人们更喜欢用芥菜来腌制酸菜，而在北方人们更喜欢用大白菜来腌着，酸菜总是不管是哪种蔬菜来腌制酸菜，所使用的方法都是一样的。而在腌制酸菜的时候，不知只需要加盐，还要多加这几步，接下来我们就一起来看一下吧。
1、不管再腌制，芥菜还是在腌制白菜的时候，我们都是要先把菜给晾晒一下的，而有很多的人在腌制酸菜的时候也都是不会晾晒的，但是这一步也是非常的关键的。首先我们先准备好新鲜的白菜或者是新鲜的芥菜，然后清洗干净再清洗干净以后我们把采访在太阳底下晒晒，一两天的时间这样也是能够让蔬菜里边多余的水分蒸发掉的，腌制出来的酸菜吃起来才会更加的入味，而且更加的容易保存，不过现在天气实在是太炎热了，不要放在太阳底下直接晒，不然的话也是会晒干的，可以放在比较通风的地方进行晾晒就可以了。
2、在腌制酸菜的时候，有很多的人也都是直接往菜里面加入一些清水的，但是这样腌制出来的效果也并不是特别的好，而我们在腌制酸菜的时候，也是可以准备一些淘米水来腌制酸菜的，因为淘米水中也是含有非常丰富的淀粉，在腌制的过程中也是会更好的发酵的，照样也是能够更好的增加酸菜的口感的，而且也是会产生一些非常丰富的氨基酸，对于人体也是有着一定的好处的。
3、而在腌制酸菜的时候，我们除了加入一些食用盐以外，也要加入一些高浓度的白酒，因为高浓度的白酒也是能够起到很好的杀菌消炎的效果，并且让腌制出来的酸菜吃起来口感也会更加的好，而且杀菌消*的效果也是能够很好的抑制酸菜出现生花的情况，等到酸菜腌好以后，在保存的时候也是能够保存更长的时间的。
在腌制酸菜时，我们只要掌握好了这几步，保证腌制出来的酸菜好吃入味，而且方便保存腌制酸菜的时候你都还有什么样的好方法呢？如果你还有其他的你想开发的话，也欢迎大家留言分享哦。