酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。
材料：鲈鱼一条，酸菜一包，蒜头六颗，生姜一块，鸡蛋一只，香菜两根，青葱两棵，胡椒粉适量，花椒适量，红辣椒一个
做法：1、准备配料，生姜切丝，蒜头切粒，酸菜切小段，青葱切段，辣椒切圈备用。
2、酸菜洗净后汆水沥干备用，喜欢吃酸的也可以不汆水。
3、鲈鱼用生粉搓双面，然后冲水洗净，重复两次洗掉粘液，然后从尾巴切一刀，然后沿着鱼骨把两边的肉剃出来。然后把鱼头鱼骨砍成段，鱼腩部位切出来切成段，鱼肉用双飞方法切片。
4、将鱼腩鱼片放进碗中，打入鸡蛋清，放进盐、生粉和胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀，腌制备用。
5、冷锅下油，然后放入姜丝、蒜粒、花椒、葱段、辣椒圈爆香，再放进酸菜爆炒到酸菜干身，倒出备用。
6、冷锅再倒油，下鱼骨双面煎香，然后将酸菜等配料倒进去翻炒，倒热水煮开，下盐、糖调味。
7、将所有配料先捞进碗中，锅内留汤汁，将鱼片放进，煮1分钟让鱼片熟透，马上捞起放进碗中，然后再次煮开汤汁后慢慢淋进碗内。
8、将香菜切段后放在面上，取油一勺烧热后淋面即可。
成品
小贴士：
1、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好；
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美；
3、鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃；
4、这道菜我没有再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。
营养分析：
酸菜鱼肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻，鱼片嫩*爽滑，好吃且热量不高。酸菜鱼中的的酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含有大量的乳酸菌,有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,有保持胃肠道正常生理功能之功效。
这就是我的酸菜鱼
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