酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼多以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
———————酸菜鱼用料做法如下———————
《用料》
鲈鱼1条（根据个人喜欢吃的鱼选择）、酸菜克、豆芽克、莴笋去皮半根、龙口粉丝1把（提前泡软）、姜蒜各10克、干辣椒5个、小米辣2个、辣椒面1小勺、花椒干5克、泡椒3个、*灯笼辣椒酱半勺、盐糖鸡粉适量、鸡蛋清1个、葱花香菜各10克、辣椒油、花椒油适量。
《做法》
1、叫摊贩把鲈鱼杀好，回家洗干净后取肉（从鱼的尾部开始下刀，斜切把鱼肉片出来），随后把鱼肉里的小刺去掉，如下图所示。
鱼起骨2、热锅烧油，把鱼骨放下去大火煎上色，转小火煎熟。然后倒2斤开水进锅，小火煮10分钟后过滤出鱼汤，备用。
鱼骨煎一下，滚汤底3、把刚取出来的鱼肉切片（厚切），用盐和生粉抓均匀后放在水龙头下冲洗干净（这一步是为了让鱼肉更有弹性）
腌制鱼肉，加鸡蛋清更嫩滑4、用一小勺盐、一个鸡蛋清加上油腌制鱼肉10分钟。
腌制鱼肉，加鸡蛋清更嫩滑5、热锅下油，把姜葱蒜、指天椒、干辣椒和花椒下锅爆香。随后，加入泡椒、灯笼酱、还有酸菜，炒香。最后倒入前面备好的鱼汤底。小火煮5分钟。
爆香料头6、豆芽：另起一小锅，热锅下油爆香蒜蓉后倒入豆芽，炒熟，撒点盐调味备用；莴笋：飞水烫熟备用。
处理配料7、把上面处理好的「菜码」放在盆中垫底，再把「酸菜汤」里的材料捞出放「菜码」上面。之后，把「鱼肉片」放「酸菜汤水」里，开火滚30秒，全部倒到上面的盆中。
酸菜鱼出锅了8、把香菜葱花辣椒面放在鱼肉上，倒适量辣椒油。最后，起锅烧油，把油烧到冒烟后，泼在上面。
放上葱蒜香菜花椒淋热油《小贴士》
1、就这样一份酸辣下饭的酸菜鱼就做好了。平常我们在外面饭店吃的酸菜鱼都会比较重口且有很浓的调料味。
2、所以我们这次用了自己熬煮的鱼汤作为汤底，鱼味比较浓郁，且鲜美，可作为汤来享用。
3、这道菜主要把鱼骨鱼刺去干净，吃起来才可以大快朵颐哟！
以上就是今天分享的美食做法，您学会了吗？如果你对这道美食的制作方法有什么更好的建议或者有更好的做法，欢迎大家在评论区留言分享，大家一起互相学习和交流，喜欢的记得点个