时光飞逝，不知不觉，已经到了深秋时节了。这时候，北方的朋友们，就要开始准备过冬吃的咸菜了。因为我们冬天吃的肉食比较多，经常会感到腻，所以配上一些咸菜来解除油腻，简直再好不过了。咸菜里面，解除油腻效果最好的那就酸菜了。而且炖汤炖鱼的时候，也可以加一些。平常也可以佐餐，吃一点就能让人胃口大开。
我们都知道，腌酸菜的时候，步骤都特别简单，只要加上盐就可以腌制出一缸好吃的酸菜。可是很多朋友们，经常会不小心把酸菜腌的变质，而且有一股腐烂的味道。这样家里冬天的咸菜一下就都没有了。那么到底该怎样提高腌制酸菜的成功率呢？
带着这个问题，我去请教了一个东北的老婆婆，她做酸菜60多年从来都不会出错，原来腌酸菜不是只放盐就可以，腌得好还需要再加这样一个步骤。下面小编就来告诉大家，到底怎样才能做出一缸零失败的酸菜？
第一步，在锅中烧开水，等水沸腾以后关上火，放到容器里面，等冷却之后把，把白菜放在里面浸泡。腌制酸菜是一个发酵的过程，里面只需要几种菌种来发酵，如果有其他的菌种，那么这一缸酸菜就算是被毁掉了。
所以在制作酸菜的过程中，一定尽量少接触有细菌的东西，水煮沸之后就是无菌的水，所以用它来浸泡白菜就不会容易腐烂变质。
第二步，把白菜的根部切掉，不要留太多，因为下面的根部不好吃，而且水分太多，口感很差。然后把白菜里面的烂叶子摘掉，因为烂叶子里面藏污纳垢，容易导致我们的酸菜腐烂变质。
第三步，把清洗好的白菜放在阴凉处，让它自然蒸发水分，然后等白菜里面水分不是很多的时候，把它放在我们事先烧好的凉白开里面浸泡。在凉白开里面可以加入一些食用盐，这样可以帮助白菜杀菌消*。
第四步，白菜泡大约30分钟以后就捞出来晾干，如果家里有干净的吸水纸的话，可以用它来擦一下白菜上面的水分。水分越少，就对腌酸菜的成功更有利，如果有很多水分在上面，那么很有可能在腌制的时候出现腐烂变质的现象。
第五步，我们将准备好的腌酸菜的坛子，先放在大锅里面煮一下，或者用开水烫一下，然后再用高度的白酒擦拭。因为这样可以更有效的给这个坛子杀菌消*，还能让我们的酸菜更卫生一点。封口后，大约十几天就可以吃到好吃的酸菜了。