冬菜是冬天常见的蔬菜，我家这边家家户户都种些白菜吃，所以根本不用出去买就可以吃了，今年我家收了30多斤白菜，这么多，我家除了炒，就是熬汤，或者做些白菜包子，就是天天吃，一年也吃不完啊！所以我妈就把白菜腌起来了，腌好的白菜吃起来又酸又辣，又甜，而且味道还很香，一次多腌，保存三月份！
腌制白菜时，不要只加盐，再加一点，白菜酸辣香脆，比酸菜好吃！谈到腌制白菜，大家在家里应该都做过，有很多朋友都说，我在家里腌制白菜的时候，只放点盐，这样腌制一周左右，白菜吃起来又酸又脆，只放盐腌制白菜，这就是我们常吃的酸菜，今天我教大家一个不一样的做法，里面放些萝卜，青红椒，姜蒜，白菜吃起来又酸又辣，很入味，每次妈妈腌制白菜，家人的食欲都跟着提高，而且一次多做，三个月储存足够家人在冬天吃了
喜欢腌制的白菜要小心，我也是刚知道的，酸辣香脆，赶紧告诉家人！其实，腌制白菜的做法很简单，就是有许多朋友做出来的味道不脆爽，而且一点都不入味，就是因为这个原因，不如直接用白菜熬汤或炒白菜，你腌制的白菜不脆爽，那就是没有步骤，腌制的白菜，是先放盐，还是放盐，这一步要做对，否则白菜不脆爽，这一步下饭，好了，不多说了，下面我就讲一下腌制白菜的最简单做法，快看步骤学习！
先将白菜切成小块，在每层白菜上抹一层盐，腌约15分钟，然后将梨去皮切成小块，蒜头去皮切成小块，生姜去皮切成小块，辣椒去皮切片，青萝卜去丝备用。腌制好的白菜，用凉白开水洗净，把上面的盐洗净，然后把白菜撕成长条，放在一个盆里，加切好的姜蒜、梨丁、青椒丁、萝卜丝、辣椒面、白醋、白糖、花椒粉、白酒抓拌均匀，然后腌制一夜即可。
[注]
首先：一开始将白菜叶子一片一片地掰碎，然后均匀地抹上一层盐，将白菜内的水分腌制出来，这个步骤很关键，把这个步骤做好，白菜吃起来脆而有嚼劲。
二：下白菜的水分腌好后，在下面加些梨子，萝卜丝，姜蒜，青红椒，加点辣椒面，白醋等调味品，先用手抓匀，最好是多抓几下，再腌一晚即可。