大家好，我是鹿小厨，酸菜是日常生活中常用的辅料食材，味感带来的酸爽简直让人欲罢不能，酸脆开胃特别好吃，酸菜炒猪肚、酸菜炒肥肠、酸菜鱼等各种酸菜类菜肴，因为有酸菜的点缀搭配，让菜式风味独特，酸爽又开胃，特别下饭。
在家腌制酸菜，北方多用大白菜腌制，而广东地区则喜欢用带有淡淡涩感的芥菜腌制，但外边卖的现成酸菜，因为贩卖时间周期长久，添加的防腐剂自然多，在家腌制酸菜才是健康卫生的选择。
在家腌制酸菜一点都不复杂，但也有问题困扰着大众网友，就是腌酸菜，芥菜要焯熟吗？一步做错，酸菜绵烂易变质，教你正确做法。
选用芥菜腌制酸菜时，到底需不需要先焯水熟透？此步骤也关系到腌制酸菜是否成功，下面分享我的做法，大家来看看这样的做法对不对，给点意见吧！
：芥菜2大把
：高浓度白酒10~20ml，盐适量
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1、先烧一锅开水，水开后，根据芥菜数量一把的比例添加2勺盐，这里用了二把芥菜，就下4~6勺盐，煮沸融化成盐水。
芥菜把细节洗净并甩干水分，抓着芥菜叶，把梗部下入烧沸的盐水中烫烧10秒，捞出换叶子朝下，砸入盐水中滚烫至变色，控水捞出，放置冷却备用。
2、当处理好的芥菜冷却后，弯曲卷起放进玻璃容器中，待烧沸的盐水彻底放凉后，倒入玻璃容器中没过芥菜为止。
如果芥菜漂浮起来，就用重容器比如碗、盆子按压下去。
3、再次添加点盐调咸味，淋入高浓度白酒防腐提香，再用保鲜膜把瓶口封存，放置通风阴凉处一周以上，达到腌制时间后，即可开瓶品尝。
腌制好的酸菜捞出，浓郁的酸咸味扑鼻而来，映入眼帘的是金*色泽的美丽酸菜，最后根据烹饪的菜肴进行切制即可。
最后贴上酸咸开胃的“酸菜饭”做法给大家，我估计很多人都没尝试过这样的饭吧！
酸菜饭的制作方法：酸菜洗净后切丝；猪肉切碎粒并腌制片刻，下入油锅爆炒出油后铲出备用。
换姜蒜下锅炒香，下入酸菜丝、猪肉碎拌炒均匀，添加蚝油、生抽、糖继续翻拌。
大米洗净后下入电饭锅中，添加与平常煮饭一样的水量，把炒好的酸菜瘦肉配料倒进电饭锅中混合拌匀，按下煮饭键直到跳键，即可上桌品尝。
冬季寒冷时的饥肠辘辘，谁也抵挡不了一碗酸鲜开胃的酸菜饭，有菜有肉特别滋美！
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腌酸菜，芥菜要焯熟吗？一步做错，酸菜绵烂易变质，教你正确做法，腌制酸菜用的芥菜不能焯至熟透，只要焯自半熟或变色即可，不然会让菜质过熟而绵软，加上盐水浸泡很容易使得质感绵烂而容易变质。
开头步骤中下入盐水烫烧，主要目的是通过短时间烫煮改变芥菜结构，吸收盐分后腌制时就不会容易变质，绵烂难吃。
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※如用大白菜做酸菜，腌制时间三天就够了。
※烫烧芥菜的时间不能长，十来秒就足够了。
※腌制时，盐水一定要彻底冷却后才能使用，必须没过芥菜，而且中途不要翻动。
※除了不锈钢外，塑料盆、陶瓷罐、玻璃瓶都可以作为腌制容器使用。
※高浓度白酒的作用是让酸菜提香防腐，量不用太多。
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