小噔相信大家都吃过酸菜鱼，就算真的没有吃过也肯定听过它的名字。酸菜鱼在人类食谱中是一道很出名的菜式。酸菜鱼还有一个名字叫做酸汤鱼，这道菜是来自重庆，是一道很经典的菜品。酸菜鱼以它自己独有的调味方法和独特的烹饪技法而著称。其实大家应该不知道吧，它其实也是重庆菜的开路先锋之一。
酸菜鱼有很多传说故事，小噔在这里跟大家分享其中一个是这样的：壁山县有一位很会钓鱼的老头，一天钓得几尾鱼回家，老伴不小心将鱼放入煮酸菜汤的锅里。后来一试了一下，鲜美至极，老人逢人就夸，酸菜鱼也出了名。其实酸菜鱼是以草鱼为主料，配上酸菜泡菜等食材，口味酸辣可口。草鱼含有丰富的优质蛋白，它能提供人丰富的蛋白质、矿物质营养。酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。是非常棒的一道菜式。酸菜鱼的制作方法非常非常的多，也传到了很多省市中，制作方法也按不一样的省市各有不同的做法。
接下来小噔带着大家一起来学习如何制作酸菜鱼。其实做酸菜鱼说复杂也不算复杂，但也不算特别简单。接下来让我带着大家一起来学习吧。首先我们要选择一条鲜活的草鱼，我们先把草鱼的血放干净，这里告诉大家放血的目的是可以减少鱼肉的腥味。接下来我们要把草鱼的鱼鳞清除干净，鱼肚腩那里的鱼鳞也要仔细清除干净，要不成品会影响口感。接着我们刨开鱼肚把里面的内脏还有它的鱼鳃取出，取出之后我们把鱼清洗干净。这里小海提醒大家，草鱼腹中的黑膜含有大量细菌，所以我们尽量把鱼腹部的黑膜清洗干净，以防止我们食用后细菌感染。
下一步我们开始处理草鱼，我们先拿刀把鱼身上的黏液刮干净，因为草鱼的腥味有很大一部分来源于这层黏液。现在我们开始来切草鱼。我们先把鱼头剁出来，然后把草鱼的牙齿抠出来，小噔提醒大家，草鱼的牙齿腥味很大，所以我们一定要去除。接着把鱼头分成两半，之后洗干净我们把鱼头放在旁边。接着我们来切鱼片。我们从草鱼的尾部下刀，切鱼时贴着草鱼的脊骨向上切，然后反面也是这样切。
接着我们把龙骨剁成大小均匀的块和鱼头一起放入碗中。接着我们再把鱼肚切下来，之后剁成小块也放入碗中。接下来我们将切好的鱼肉切成鱼片。这里小噔希望大家一定要切薄一点，鱼片不能切得太厚，否则鱼肉中会留下比较长的鱼刺，而且也影响口感。下一步我们开始处理鱼骨。首先我们在鱼骨中加入一勺食用盐和适量的啤酒。先将鱼骨搅拌一分钟，之后加入清水把鱼骨头清洗干净，之后放入碗中。这一步主要是想去除鱼头中残留的血和腥味。接下来开始处理鱼片，处理方法和处理鱼骨方式差不多。我们也要在碗中加入一勺食用盐，和适量的啤酒，然后轻轻将鱼片搅拌一分钟。当我们搅拌到感觉手上有粘手的液体后，加入清水清洗干净。这一步主要是想清理鱼片上的黏液，这样才会使得鱼片颜色更白且没有腥味。鱼片清洗干净之后捞出来挤干水分。
接下来我们一起来腌制鱼片，我们往碗中加入食用盐2克，加入少许胡椒粉，加入啤酒20克，然后用手朝着一个方向搅拌一分钟，必须搅拌直到把所有调料和啤酒吸收干净为止。接下里我们加入半个鸡蛋清，搅拌均匀。接着我们再加入土豆淀粉5克搅拌均匀后腌制10分钟。加蛋清的目的是让鱼片能更加的滑嫩。下一步我们开始准备酸菜鱼的辅料。我们把适量酸菜切成小段，泡萝卜和泡姜切成薄片。再准备一点野山椒和红泡椒切碎。首先我们再锅中加入适量清水，然后把切好的酸菜下锅煮2分钟。两分钟之后我们将酸菜倒出。接下来我们再把煮过的酸菜倒入锅中翻炒2分钟，直到把酸菜的水分炒干为止。酸菜的水分炒干之后倒出。这样处理过后的酸菜吃起来会非常的脆口。
接下来我们开中火把所有辅料翻炒一分钟。炒好之后倒入碗中。然后煎鱼头，油温升到6成热后我们把鱼骨头倒入锅中。我们开中火把鱼头煎2分钟，煎到它金*色为止，这样能有效的去除鱼头的腥味而且煮出来的酸菜鱼汤又浓又白。接下来把炒好的所有辅料倒入锅中大火翻炒均匀。接着我们往锅中倒入热水，然后开大火烧开。接下来我们开始调味，我们要加入适量的食用盐，白糖、少许胡椒粉，白醋，然后搅拌均匀。放白糖可以起到提鲜作用。我们把所有东西捞出来放着碗中，只留下汤。
接着我们把鱼片放入锅中，鱼片下锅之后开小火煮15秒左右，鱼片不能煮太久，否则就影响口感不好吃了。之后我们把鱼片捞出来也放入碗中。然后我们再次开大火烧开鱼汤。大火烧开之后倒入乘着食材的碗中。最后撒上切好的葱花和红泡椒。
好啦，一道美味的酸菜鱼就制作完成了。今天的分享就到这里，学会的同学们可以自己动手制作。大家在阅读过程中有什么不了解的地方可以在下方留言区留言，小噔来为大家解答。大家有更好吃的做法和技巧，也可以在下方留言区留言告诉小噔，分享给大家！感谢您的阅读，我们下期再见