大家好，“咕、咕、咕”。不知不觉的，肚子饿了。“红烧鱼、糖醋鱼、酸菜鱼、豆腐鱼、水煮鱼、剁椒鱼头、清蒸鱼、番茄鱼、啤酒鱼……”脑袋中闪现的全是各种各样的鱼。突然间想吃鱼了，特别是酸菜鱼。酸菜鱼，是我最喜欢吃的一道鱼啦。可是，酸菜鱼的家常做法，你都会了吗?即使不会也没事儿，这不影响，我们可以慢慢学啊。学会了就不会怕饿了，就可以很好地做酸菜鱼啦。
首先，我们需要准备食材:一条鱼，适量的酸菜、葱、姜、蒜、花椒、泡小米椒、干辣椒、淀粉、食盐、味精、鸡精、胡椒粉、猪油、菜籽油。
食材准备好之后便可以第二步了。片鱼片是做酸菜鱼的关键一步，因此，片鱼要把它片好。把鱼去鳞片后洗干净，放在菜板上，用刀先将鱼头切开，然后从背脊处将两侧鱼肉切下来，分开中间的鱼骨和两侧的鱼肉，将鱼骨切好，把净鱼肉用斜刀方式片成一片一片薄薄的鱼片，将切好的鱼骨和鱼片装入盆中。
第三步:往装鱼片的盆里加入食盐、淀粉，为了去除鱼腥味儿，还可以再加入少量啤酒，搅拌和匀，静置几分钟。
第四步:将已经准备好了各种配料洗干净，把生姜和大蒜切片，小葱切细，干辣椒以及泡小米辣椒切成一段一段的小圆柱状，把酸菜切成小条。
第五步：往锅内倒入一勺猪油，待猪油温热后，将生姜和大蒜放入锅内翻炒一会儿，差不多时候，再将酸菜和泡小米辣椒放进锅里一起小炒一会儿。小炒一会儿的目的主要是为了能把酸菜的味儿炒出来，以便做好的酸菜鱼成品更加入味可口。等待酸菜及生姜和大蒜炒香后，慢慢往锅里加入适量的水，小火慢慢熬制。
第六步：酸菜煮出味道，酸菜汤煮开后，将腌制好的鱼头、鱼骨和鱼片逐片放入熬好的酸菜汤内，用筷子拨散分离开来，大火煮一会儿，等鱼片煮来变成另外一种颜色，放入盐、鸡精、味精、胡椒粉调味，用小盆子盛出。
第七步：将菜籽油倒入锅内，热油，油热好稍微后冷却一下。将花椒、干辣椒均匀地撒在已经煮好的酸菜鱼上，把冷却了一会儿的菜籽油浇在鱼片表面上，再撒上一些小葱即可。这样，我们的酸菜鱼美食就完美完成了。
我们都知道，鱼肉内含有丰富蛋白质，所以多吃鱼肉能很好的满足人体的营养的需求。酸菜也具有开胃效果，可以促进消化。而制成的酸菜鱼更是营养丰富，功效巨大，让人赞不绝口。酸菜鱼，是川渝地区的经典菜，极具四川和重庆地区的风味，现在很多地方的人也都会做这道酸菜鱼了。酸菜鱼，不仅制作方法独特，口感也很独特。做酸菜鱼，一般主要选择的是草鱼，配以泡酸菜烹饪而成。当然，如果你有其它更好的鱼也行。做出来的成品鱼片，肉质鲜香细嫩，酸辣可口，口味独特。