今天小编偶然看到一则关于“人人皆是酸菜鱼”的话题上了热搜，给出的解释是“又酸又菜，关键是还多余”。看到给出的解释，觉得很有道理，但是又想了想酸菜鱼有什么错呢？而且它吃起来是那么美味的，在那么种鱼的做法和吃法中，比如：剁椒鱼头、剁椒鱼块、酸菜鱼、糖醋鱼块、油泼鲤鱼、红烧鲫鱼、鱼汤面、红烧鱼等等这些常见的，我最喜爱的当属酸菜鱼了，尤其是它的汤酸酸的，有的时候再往里面加入一些火锅料，此时的味道是酸辣的，美味极了。
我们知道鱼的营养是很丰富的，食之味美，是饭桌上必不可少的一道菜，每年过年的时候鱼也是每家每户必备的。今天小编的主要任务是为大家分享鱼的一些做法，喜欢吃鱼的小伙伴们快转走。
其一：酸菜鱼
因为酸菜鱼是我很喜欢的一道菜，所以，在家里的时候，只要我家里面有鱼，我就会做酸菜鱼这道菜的，做酸菜鱼所需要的配料有：盐、水淀粉、料酒、鸡精、花椒、油、蒜、姜、胡椒、味精、红泡椒、小米辣等。具体做法如下：
第一步：酸菜洗净切段，锅中放油烧热，放入姜蓉蒜蓉爆香，倒入红泡椒，小米辣和酸菜翻炒出香味盛盘备用
第二步：把鱼清理干净，分成鱼头，鱼片肉，鱼骨三部分将鱼头洗干净拍平或切两半，鱼背肉切片，中间鱼骨斩段，鱼片肉放入一个碗中，鱼头鱼骨放另一个碗，用腌料分别腌制10分钟
第三步：锅中放油烧热，将鱼头鱼骨放入锅中略煎，倒入清水盖上锅盖大火煮沸
第四步：放入酸菜，调入盐，味精，白胡椒粉煮沸把鱼头鱼骨捞出来放入碗中，鱼片滑入锅中煮至变色，将锅中所有东西倒入放鱼头的碗中
第五步：锅中放入花椒干红椒爆香放到鱼片上，烧热油淋到碗中即可，也可将油，花椒和干红椒油放一起爆香之后淋在表面。
其二：百里香煎鱼
百里香煎鱼没有炸鱼那样油腻，因为它只需要少量的油在锅里煎熟，而炸鱼是需要很多很多油，将准备好的鱼块儿都放入锅中炸熟，煎鱼的时候要比炸鱼的时候有些耐心，慢工出细活儿，所需要的配料有：海鱼、百里香、胡椒粉、生粉、盐。具体做法如下：
第一步：把所有材料准备好，百里香洗干净，剁碎，鱼洗干净，去掉内脏后沥干水分，再用刀轻轻划三下
第二步：放进大碗里，加入小许切碎后的百里香、胡椒粉和盐，均匀地抹在鱼身上，腌制2小时
第三步：把腌制好的鱼取出，放进装有生粉的碟子里轻轻抖动一下，使鱼身正反两面都能拍上生粉
第四步：热锅下油，油烧至6成热时，放入海鱼，中小火煎至两面金*，加入剩余的百里香碎
第五步：轻轻地晃动一下煎锅，使鱼均匀地沾上百里碎后，加入小许清水，盖上锅盖，焖煮3——5分钟
其三：清蒸鲈鱼
论鱼的做法，我觉得还是清蒸的比较好，因为清蒸的鱼味道很简单，不会油腻，对身体还很好，不需要添加那些具有刺激性的调料，今日为大家分享的是清蒸鲈鱼，所需要的配料有，鲈鱼、姜、火腿、红辣椒、盐、米酒、蒸鱼，豉油、花椒、大料、葱丝。具体做法如下：
第一步：新鲜刚宰杀的河鲈鱼一条，个头大概在1斤2两左右为宜
第二步：鲈鱼清洗千净后去头去尾，鲈鱼从背部切开，肚子部分不要切断
第三步：鲈鱼里加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克，花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟。
第四步：姜片和火腿切片后摆在盘子底部，放上鲈鱼，摆好造型。上锅大火烧开冒起后蒸10分钟。小火2-3分钟爆香花椒，鲈鱼出锅后加少许葱丝和辣椒，趁热浇上花椒油即可。
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