天气越来越冷了。所以这个时候家里很多老人会准备一些季节性蔬菜来制作酸菜，这样在冬天，他们就能吃到酸爽可口的菜肴了。早上来一碗白米粥和一些酸菜，这将是一顿超级美味的早餐。对于那些喜欢吃辣椒的人来说，酸菜放些辣椒腌，也是一顿美餐了。事实上，泡菜还可以起到健胃消食的作用。
所以今天和大家分享的是腌制酸菜的一些技巧。也许很多人会感觉酸菜，只要他们在白菜上放些盐，这不是就好了吗？事实上，想要酸菜更美味并不那么简单，它也有很多技巧。用盐腌制酸菜是不够的。除此之外，我们还需要记住这三个小技巧，好吃还能保存一年。
第一个是白菜的晾晒。一般来说，在腌制酸菜之前，我们需要在阳光下晒干白菜大约三天，这样白菜中多余的水分就会流失。因此，腌制酸菜才会有很高的成功率，酸菜吃起来才会爽脆。我们应该先从我们买的白菜表面先去掉腐烂的叶子，然后放在阳光下晒干，晒好后，往锅里倒适量的水，煮沸后，把白菜放在锅里浸泡五分钟，然后置于架子上，控干水分即可。
第二个是酸菜水。通常，腌制酸菜时，人们会在罐子里加入一些盐水或煮好的米汤。事实上，除了这两种，我们还可以用一些淘米水来腌制酸菜，这样味道会更美味。原因：淘米水中的一些蛋白质能促进酸菜的正常发酵，从而大大加快了酸菜的腌制时间，并且在用淘米水腌制酸菜的过程中会产生一些氨基酸，吃着更有营养。
第三步是在酸菜中加入一勺高度白酒。我们首先把一些处理过白菜放在一个干净、无油、无水的罐子里。必须谨记这一点，切勿接触水或油。然后我们准备一盆淘米水，加入相对足量的盐搅拌溶解，然后将这些溶液倒入罐子中。如果当我们再次将水倒入罐子中时，白菜漂浮起来时，那么我们也可以用一些石头，清洗后，将白菜压到罐子的底部，这样白菜之间就不会有空隙，所以酸菜也会有更好的味道。最后，罐子的口密封，在密封之前，我们倒一勺高度白酒，这将会增香并起到杀菌作用。
上述三个技巧就是腌制酸菜的窍门，所以不要只是在酸菜中放盐，还可以用这样的方法腌制酸菜，这样的酸菜香脆爽口，好吃还能保存一年。