没有一条鱼，能活着走出湖北
长江、汉江支流众多，湖泊星罗密布
得天独厚的水资源
孕育了各种口感的鱼类
哪怕是最平平无奇的小鱼仔
到了湖北人手里都能华丽变身成
妈妈的私房菜，各大餐厅的特色招牌
可若说在湖北
谁最会吃鱼，吃得最精致？
荆门人可有三天三夜的话跟你说咧！
长湖鱼糕超级赞快来湖北荆门品尝呀哈哈哈营养丰富入口爽滑荆门古城墙（图源网络）
鱼糕作为荆楚大地的一道经典特色美食，不仅有着丰富的营养，也有着悠远的历史背景。荆门鱼糕的历史最早可以追溯至五帝时代，传说荆州鱼糕为舜帝妃子女英所创。
舜帝和娥皇、女英二妃（图源网络）
相传，舜帝曾带着女英和娥皇两位妃子南巡，路过荆楚大地时，娥皇的身体不适，想要吃鱼但又怕刺。于是，女英在当地渔民的指导下，为娥皇制成鱼糕。娥皇吃后，迅速康复，舜帝大加赞赏。从此，鱼糕荆楚地区广为流传。
荆州鱼糕（图源网络）
舜妃创鱼糕后的千余年间，鱼糕越做越精美，不仅一直都是宫廷名菜，在民间流传也越来越广。在荆门一带，色彩绚丽、营养丰富、入口滑爽、回味绵长的鱼糕，是广大群众贺年过节、宴请宾客的第一道菜肴，俗称“头菜”。
荆州鱼糕（图源网络）
清朝时期，据说乾隆尝过荆门花糕后脱口而咏：“食鱼不见鱼，可人百合糕。”鱼糕的百合糕之称，因此而得名。
荆州鱼糕（图源网络）
到清朝末年，人们又在鱼糕上面添加猪肝、腰花、肚类等三鲜，这道菜式最终定型，滋味也更加鲜美。末代皇帝爱新觉罗·溥仪之弟爱新觉罗·溥杰到访荆门，品过荆门鱼糕后，赞叹之余，欣然提笔写下：“荆楚第一家，辽沈无双味”。
精挑：对的时间遇上对的鱼
在荆州，做鱼糕最负盛名的餐馆要算“聚珍园”了。清朝末年，八国联*攻陷北京，慈禧太后仓皇出逃。她的御厨——箫代几经辗转流落荆楚大地，后与满人兄弟关焕海、关全福合资开了一家名为“聚珍园”的餐馆。鱼糕作为该饭馆招牌菜，一直流传至今。
聚珍园（图源网络）
荆州鱼糕的市级传承人，来自聚珍园的张积华师傅说：“做鱼糕要分季节。夏天的温度不好掌握，导致鱼茸易散不成型，失败的几率就会很大。一般来说十一月份天气转冷后，才是制作鱼糕的最好时节。”
众所周知，原料是所有珍馐家常的基础。制作鱼糕时，鱼糕原料主要选择产自流经荆门市内的长湖的草鱼，大约七八斤左右的最为合适。
长湖生长的青鱼或鲩鱼（草鱼）多以水体中的小鱼小虾及螺蚌为食，性情活泼、体型修长、肉质优良，制作成鱼茸后水分挥发较少，制成鱼糕后软绵爽口、回味悠长、筋道韧性、对折不弯、色如羊脂、晶莹剔透。
除了草鱼，大白刁和青鱼也是不错的选择。这些鱼背肌发达，肉厚细嫩，洁白刺少，既是颜值担当，也是口感保证。
把鱼宰杀之后，不能急着制茸，还得放一段时间。这是因为鱼肉宰杀后需经排酸成熟后方可制鱼茸。而且鱼刚死时其肉处于尸僵期，PH值下降，持水能力较低，易影响鱼茸制品的弹性和嫩度。宰杀后放置一定时间后的鱼肉，其质地会因氧化而柔软，持水性增强，呈鲜物质也逐渐分解，风味显著增加。
DIY教室：大师教你做鱼糕
湖北人都懂鱼糕的美味，咬的时候弹牙，吃进嘴里却松嫩滑润，双唇一抿，入口即化。如何将一条鲜活的大鱼，变成美味的鱼糕。中国烹饪大赛第三届的金奖获得者姜典国师傅来亲身示范。
01将鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸。鱼茸需要打到可以搓泥的程度才能进行下一步。
02将打好的鱼茸与蛋清混合，按照顺时针方向，用手捻，把水和糕体混合成糊糊状。
姜师傅特意强调，一定要按照顺时针方向，这样才能使鱼茸更有劲。在此过程中，加入精盐、味精、淀粉搅拌，再放入生姜和猪脊膘搅拌。
03最后一步就是蒸鱼糕啦。将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平，盖上笼盖，用旺火沸水蒸40分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋*均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，冷后翻倒在案板上，用刀顺长改切成的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。
鱼糕的侧面有一些透明的地方，这些基本都是肥膘肉；然后中间还有很多肥膘蒸化了以后产生的气孔。正是因为有很多的气孔，所以鱼糕吃起来很松软、绵密。
市面上的劣质鱼糕，淀粉放得太多，完全压住了鱼味，也影响了口感。地道的长湖鱼糕，无论是清香鲜美的味道，还是绵软弹滑的口感，以及洁白如玉的外观，都堪称上品。
长湖鱼糕不仅是地方名菜，在年还入选了湖北省级非遗代表性项目。通过今天的寻访，我们了解到纯手工操作制作的荆门长湖鱼糕，凝结了古代劳动人民智慧的结晶，对弘扬地方文化和推动地方经济社会发展起着不可替代的作用。
三连一下，欢度五一劳动节~预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇