准备鲤鱼一条。适量的泡菜。
葱姜蒜。香菜郫县豆瓣。
将鱼清洗干净。
首先我们将鱼处理一下，鱼头切掉。
将鱼头粉开，一分为二。
腥线拿掉。
将鱼片开？片成薄片？
鱼片中加盐？
胡椒粉。
料酒。
蛋清，加入适量淀粉。
抓拌均匀。
淹20分钟。
泡菜处理，泡菜切成小段。
切好的泡菜装入碗中。
加入清水泡10分一钟，葱姜蒜切段。
锅中放油，烧热后放入八角，麻椒，香叶炸出香味，放入葱姜蒜。
放入一勺郫县豆瓣，炒出红油。
加入清水。
水开。煮出调料味道。放入鱼头。鱼骨。
泡菜攥去水分。
放入锅中，鱼头和泡菜煮熟后，放入鱼片。
大火煮2分钟，全部熟透即可。
煮熟加入鸡粉调味。
香莱铺人碗底。倒入煮熟的鱼片。
中放入干辣椒一撒上一些芝麻，淋上热油。