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酸菜鱼是很经典的一道菜，鱼汤呈奶白色，不需要放鸡精，原汁原味的就很新鲜。做酸菜鱼最好是选择鲜活的草鱼，黑鱼或者鲶鱼，这种肉厚刺少。选择酸菜时要注意看酸菜有没有怪味。酸菜要焯水，去掉酸菜的涩味。
现在就教你阿赫自制家庭拌酸菜鱼，按照这种方法做，鱼肉鲜滑可口，够酸爽，十分的下饭，饭店做的都没那么好吃。
食材：草鱼，酸菜，小米椒，姜蒜，小米辣，小红椒，鸡蛋，淀粉，香葱。
做法：
先把草鱼处理干净，刮掉鱼鳞，内脏处理好，片掉鱼刺。把肉洗干净，然后切成保平装入盘中。
酸菜切成小段，洗干净。姜切成片，大蒜切成末，香葱切成末，小红椒切成末。
鱼肉洗干净，沥干水分之后放入碗中加一勺盐，一勺胡椒粉，两勺料酒拌匀，加入一个鸡蛋拌匀之后再加一勺淀粉拌匀，最后在加一勺油进行搅拌。
开火把锅烧干，倒入适量的油，油热之后，把鱼骨放进去煎至两面金黄倒入清水，把浮沫舀出，盖上盖煮10分钟，汤煮白了之后盛入碗中。
放入姜蒜煸炒出香味，放入酸菜，加两勺料酒和白醋，一勺小米辣的水，最后再倒入鱼汤，放两勺盐，一勺胡椒粉调味。煮开之后盛出。
改小火，把鱼肉放进煮鱼骨酸菜的汤中，一片一片的放，煮1分钟后关火，放入鱼骨酸菜中，脸上汤汁，再放上小红椒末，香葱末。最后热一勺油淋在上面，即可食用。
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