酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。今天就来分享给大家制作酸菜鱼的小妙招。教你酸菜鱼这样做才好吃，多做一个步骤，酸菜鱼好吃10倍还不止！
首先准备材料：1.草鱼、酸菜、香菜、鸡蛋、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、料酒、小米椒、生粉。做法：将鱼去头后，然后将鱼骨与鱼肉分离，鱼骨斩成段。最后将鱼肉切成薄厚合适的鱼片，备用。取一个小碗，放入鱼片、料酒、生粉、蛋清，搅拌均匀后腌制一段时间。
2.将酸菜切成段，备用。将香菜切段，干辣椒剪成段，大蒜切丁，生姜切片，小米椒切丁，备用。把锅烧热，倒入适量的油，然后放入大蒜、生姜、干辣椒炒香。在锅内倒入鱼头和鱼骨煸炒，然后倒入适量的水熬煮半个小时。
3.另起一锅，烧热锅后加入大蒜、生姜、小米辣、花椒、干辣椒、酸菜一起煸炒，炒至香味出来。在炒好的酸菜作料中，倒入鱼头鱼骨汤，熬制10分钟。转大火，放入鱼片。注意鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时宜用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久，否则肉质会变老。
4.然后出锅装盘，撒上香菜或是葱花就可以美美的享用了。