冬天对于每一个地方都有不同的意义，然而对于广阔的东北来说，简直是即寒冷又漫长。因为在我出生的地方，一年中基本上有将近四个月的时间都非常的寒冷，尤其是农村，因为靠近林区，所以温度比市区还要低。我很喜欢农村，不仅仅是因为我出生在农村，因为农村的生活让我感觉很平静，远离城市的喧嚣，更远离城市飞快的生活节奏，让我感觉真的很轻松。
每一个地方都有它独有的特色。只要人们一提到东北，就马上会想到东北的特色杀猪烩菜，简称是烩酸菜。来过东北的人基本上都会尝一尝的。然而东北的烩酸菜不仅代表的是东北的地方特色，更代表了东北人的热情与豪爽，也许你只有在东北，才能真正的品尝到最正宗的东北特色的烩酸菜。
那么您知道最正宗的，最具有东北特色的烩酸菜是怎么做出来的吗？笔者今天就给广大的读者朋友们详细的介绍一下，东北的农村人在杀年猪的时候，是怎样用东北最古老，最简单的制作方法做出最具东北特色的烩酸菜的？
记得小的时候，每当一年中最冷的时候到来，村子里面就会陆续的有人家开始宰杀自己家饲养的肥猪，我们家也不例外。一想起那美味的杀猪烩酸菜，我就不禁会咽口水的，是不是很没出息啊！我自己也这么觉得。
可是东北农村宰杀肥猪（也叫杀年猪）的时候做的烩酸菜真的非常好吃，可以说是代表了东北的特色。东北的农家宰杀肥猪是很热闹的一件事情，不光是为了迎接新年做准备，更是为了犒劳大家这一年来的辛苦劳作。所以在这一天，主人家会邀请村子里的邻居，好友到家里来吃猪肉，会准备一大锅香喷喷的猪肉烩酸菜给大家品尝，说到这，笔者仿佛已经闻到了烩酸菜的香味了。
大家知道吗?在东北的农村，在宰杀肥猪的这一天，主人家会提前准备好很多的酸菜，这些酸菜都是自己家腌制的，用的都是自己家菜园子里面种的大白菜，很绿色哦！首先要准备一大锅的清水，灶堂里面放入木柴点火开始加热，把宰杀好的猪肉分别切成一斤左右的大块，大概需要十几块一起放到清水锅里煮，加入葱，生姜，大料，当然了，如果放进去一块大骨头就更完美了！
当猪肉快要煮熟的时候，会从大锅里舀出来一些肉汤装进盆子里，大家猜一猜这肉汤要做什么?先不告诉你，一会儿你就知道了。当猪肉煮熟之后会从大锅里捞出来放到一边，用刀切成适当大小的肉片备用。这个时候提前准备好的酸菜就可以下锅了，加入适量的食用盐，盖上锅盖继续加热。
那么之前从锅里舀的肉汤现在可以登场了，大家可能已经猜到了，之前的肉汤是为了罐血肠准备的，杀猪烩菜怎么能少得了血肠呢！肉汤不要太热，也不要太凉，用手感觉温热就可以了，把肉汤掺混到猪血里，比例基本上是对半就可以，在加入适量的生姜沫，食用盐，慢慢的搅匀就可以罐血肠了。对了，还可以加入两个鸡蛋，这可是秘密，千万不要告诉别人哦！
等到酸菜煮熟了，打开锅盖，把事先切好的熟猪肉片放进锅中的酸菜里，锅底的木头火不要停，改用小火，这时候可以把灌好的血肠放到锅里煮，切记一定要开着锅盖煮，如果盖这锅煮的话，血肠会煮爆的。血肠煮好之后捞出，用刀切成小段在放到酸菜锅里，这样一大锅东北农家特色的烩酸菜就做好了。看着是不知很美味，很有食欲呢