浓香脊骨烩酸菜
如果说有一种菜最能代表东北，那这个菜无疑是酸菜了。每一个去了异乡的东北人常常最思念的口味也是酸菜。我做为一个嫁到东北的南方人，刚开始对酸菜是抗拒的。可是在东北呆得越久就越来越喜欢上了这酸爽。
原料：土豆、脊骨、酸菜、料酒、糖、八角、盐、老抽、葱、鸡精、姜。
做法步骤：
第1步、准备脊骨、土豆和酸菜。酸菜切丝。
第2步、将酸菜清洗后浸泡十分钟。
第3步、水开后放入脊骨再次烧开一分钟捞出脊骨冲洗干净。
第4步、炒锅放入少许底油，将脊骨煎炒至微黄。
第5步、倒入适量料酒炒匀。
第6步、将炒制过的脊骨放入高压锅，添加适量清水，加入少许老抽和五六粒山奈。调至排骨档压制。
第7步、准备姜片、葱花、八角。土豆去皮切小块。
第8步、炒锅中少许底油爆香葱姜和八角。
第9步、将脊骨汤倒入炒锅，下土豆块加盖炖煮十分钟。
第10步、将酸菜挤去多余水分下入锅中再焖煮五分钟。
第11步、调入盐、少许糖和鸡精，把土豆压成泥。然后将汤汁烧至浓稠即可。
第12步、出锅时洒上葱花。
小贴士：
土豆压成泥香味更浓。如果加些宽粉也很好吃。酸菜根据腌制时间不同酸的程度也不同。根据自家酸菜情况来选择浸泡时间。浸泡太久酸菜失去了酸味也不好吃。
来自美食天下兔妈妈厨娘的作品。