入冬了，北方是三天两头地下鹅毛大雪，这个时候地道的东北人该包冻饺子了，活上一袋子面，饺子馅儿整一大锅，请来半拉屯子的人，挤在一个屋子里面包饺子，有和面的，有剁馅的，有切肉的，有剥葱的，有捣蒜的，有专门往屋外送饺子的，有把冻好的摆满一整个院子的冻饺子装袋的，有烧火的，有炒菜的……那场面老壮观了。
手工水饺冻饺子的馅儿有好多种，基本上就是您想吃啥馅儿的就包啥馅儿的，纯肉的，一半肉一半菜的还有纯素馅儿的，光是酸菜馅就有好几种，猪肉酸菜馅儿的，油渍了酸菜馅儿的，鸡蛋酸菜馅儿的……但是要是依我说啊，还是油渍了酸菜馅儿的最好吃。
油渍了有的小伙伴就问了，啥是油渍了呢？我告诉你啊，那是东北的地方话，实际就是猪的肥油提炼完剩下的渣滓，我们叫油渍了。用油渍了做馅儿包饺子，包包子都行，可好吃了。
把油渍了剁碎下面三姐就把油渍了酸菜馅儿水饺的包制过程以及注意事项分享给大家，希望您能喜欢。
首先把买回来的猪油洗净切块放在锅里，锅中要放适量的清水，这样?出来的猪油才能颜色白，渣滓不糊。?油的过程是要掌握火候的，锅中的水开了，就转小火慢慢?，中途要勤翻动，以免粘底糊锅，等到油脂全部?出来后关火，把油分离出来，剩下的油渣子就剁碎做馅儿用。
油渍了这时候咱们活好面，让它醒发着，咱们就来做馅儿，油渣子剁碎了，洗一颗酸菜剁碎，剁碎的酸菜一定要用热水投洗，投洗好攥干水分切记不要攥的太干，影响口感。
攥干水的酸菜馅儿接下来就是调馅了，葱姜准备好，冲切段，姜切片，洋葱几片，花椒一把，放在开着小火的油锅里炸调料油，等葱姜颜色发黄，水分榨干，捞出配料，用调料油调馅儿，味道独特。调馅的方法有很多，大家按照自己的习惯调制就可以，但是切记，调酸菜馅儿最好用猪油，猪油含脂肪多，酸菜解腻，二者互补，所以调出来的酸菜才香而不腻。
酸菜油渍了馅儿调好的馅最好放在冰箱或者室外冷冻一会儿，待其略微凝固便于包制。不管是做包子还是饺子馅儿都要流油，也就是得有汤汁才好吃，但是素馅的除外。
下剂包饺子包制的过程就简单了，依个人喜好下剂，按扁，擀开，包上馅儿一捏，自己家吃，包啥样子无所谓，好吃不漏馅儿就行。包制的过程切记别把饺子馅儿弄到皮的边缘上，否则捏不严。
猪肉油渍了水饺这个馅儿的水饺好煮，只要皮熟了，馅就熟了，因为猪油渣子是熟的，酸菜生的也能吃，所以不用煮的时间过长，否则容易烂掉。
一款好吃的酸菜馅儿水饺的制作过程和方法就分享给您了，欢迎您留言评论，点赞