导语：作为地地道道的北方人，冬天最少不了的食物就是饺子，虽然饺子看着很普通，但是却让人始终吃不腻，究竟什么馅儿的饺子最深得人心呢？或许很多人一时间答不上来，但是这里可以给大家提供一种味道最特别的饺子馅儿，那就是酸菜猪肉馅儿的饺子。
这款水饺是去东北时一定要品尝的美食之一，因为这种饺子馅中用到的就是东北地地道道的酸菜，用它做饺子馅儿可比吃普普通通的白菜馅儿好吃多了。如果想要尝试的小伙伴，可以跟着下面的步骤来做。
首先先要做的就是和面。一般来说，用手工擀制的饺皮儿还是比较筋道的，口感也会更好。将面粉倒进盆中，加入一小勺食盐和一个蛋清，然后在一点一点地往里面加水，搅出块状的面絮之后揉成团，最后进行醒面，这里加入蛋清的目的是为了让面团更加柔软，吃起来也更香。
趁着醒面的时间，我们来处理酸菜。酸菜并不是取出来就能够直接切的，要知道酸菜在腌制前并没有经过精细的处理，而且又在缸里腌制了那么久，所以一定要仔仔细细的清理干净，这样才能够让饺子馅儿更加美味。
接下来再处理肉馅儿。对于处理肉馅儿也是有讲究的。首先要煮出花椒水，然后倒入肉馅中进行搅拌，之后再加入盐、生抽、姜末、葱花等，一直将肉馅搅拌成黏糊的状态，这时候就可以将酸菜切成碎沫与之一起搅拌就可以了。
上面的这些就是酸菜猪肉馅儿制作的步骤，在完成调馅儿之后就可以准备包饺子了，但其实还要注意以下两个方面。
一方面是酸菜不能够进行简单的冲洗就切碎，一定要用清水反复的冲洗，然后再用水进行浸泡，这样才能够进一步去除酸菜中的异味和杂质，还可以去掉发酵产生的味道，处理好之后再与肉馅儿进行混合，如果直接切碎就与肉馅搅拌的话，会使肉的口感变差。
另一方面就是肉馅千万不要只加调料。如果想要让肉馅更好吃，一定要往里面加入一些花椒水，这样肉馅就会变得更嫩更香，煮出来的饺子也会更加好吃。
结语：马上就要过年了，北方人最偏爱的水饺也要上桌了。今年大家可以试一试这款味道最特别的水饺，按照上面的方法做出来，肯定会更有食欲的。