酸菜众所周知是种没有营养价值的美食，非常的开胃，在日常早餐上喝稀粥配上酸菜，非常的美味，更加深受广大群众的欢迎。但很多小伙伴们都不会制作酸菜，其实想要制作出酸菜一点都不难，只需要买几个大白菜这样简单制作就可做出，两天之后就可以开吃了。
在制作酸菜之前，首先准备几颗大白菜，将大白菜清洗干净放在案板上一分为四或者一分为二备用。等锅内的水煮开后，将切开的大白菜放入锅中，然后用筷子翻转几下，正反两面都要烫一下。大概焯水的时间在十秒钟左右，即可捞出控干水分。
这时往烫过大白菜的开水中，加入少许食用盐大概比平常炒菜用量多一半搅拌均匀，等食用盐溶化之后关掉火，让锅中的水自然冷却备用。
等锅中的水自然冷却之后倒到焯过水的大白菜中，之后用一个大一点的碗将大白菜扣住，避免大白菜接触到空气，但水一定要没过大白菜。最后盖上一层纱布,防止蚊虫等虫类飞进去，放在一边等待两天之后即可。两天之后酸菜就制作完成了，要是在冬天就必须要五至六天左右了。
温馨提示:全过程千万要注意，不能有任何的生水或者食用油。