我是原创作者大白谈美食，专门的和大家谈谈美食圈中的一些小爱好与观点。
哈喽大家好，我是大白，今天又来给小可爱们推荐美食了。今天这道菜相信大家都很熟悉也经常在饭店或者菜馆甚至家里都能够吃到。没错，那就是金汤酸菜鱼啦，听这菜的名字很简单，但我相信很多不吃鱼的小可爱们在听到这道菜的时候也会偷偷的咽口水，因为他们已经想到那个画面了。这道菜在我家也是很常见的，几乎每周都会吃个一到两次，就算这么频繁地吃也不会觉得腻。满满一大盆的酸菜鱼，里面既有荤菜也有素菜合理搭配，很容易下饭，吃到你根本停不下来。相信听到这里已经有小可爱们口水直流了，那下面就让大白来给你们讲讲如何在家就能吃到美味下饭的酸菜鱼。
关于酸菜鱼的来历其实有很多种说法。有的说法是说它开始创作于重庆市江津县，有的有说得比较巧合说是一个喜欢钓鱼的老翁把钓到的鱼带回家中，他的老伴失误的将与放入了煮酸汤的锅中，因此叫酸汤鱼又名酸菜鱼。但是对于我们这些吃货来说不管它出自哪里，只要它好吃就行了。下面让大白来给大家说说做金汤酸菜鱼应该准备哪些材料吧。
首先作为酸菜鱼的最主要的配菜就是鱼，在这呢就有很多的选择了，是选择草鱼呢，黑鱼呢还是其他的一些鱼，选择不同的鱼做出来的口感也是不一样的。但是呢大白告诉你，经过大白的多次试验得出来的结论是黑鱼比较好一点，因为黑鱼做出来的口感更鲜美口可一些，所以大白在这推荐大家使用黑鱼。接下来就是酸菜了，这个材料相信大家都能在菜市场中买得到。而至于其他的配菜就很简单了，完全可以根据自己的喜好，喜欢什么配菜往里放就好了。但主要的调料野山椒、葱、姜、蒜等是必不可少的。
材料准备齐全之后我们就要开始金汤酸菜鱼的制作了。首先我们要对黑鱼进行处理，你可以在超市购买并且让超市里的人帮你将鱼给杀好，把鱼骨头给剔除下来，如果自己不会片鱼那就让专业的师傅帮你片好，这样比较方便。而大白为了给你们展示则去我二大爷家的池塘捞了一条一斤多的大黑鱼。自己在家处理黑鱼的小可爱们就会遇到一个问题，黑鱼身上的黏液有很多，这个要把它清理干净只要用刀在鱼身上多刮几遍问题就解决了。将鱼洗好后切片放入大碗中，并且用清水多清洗几遍来去除鱼腥味。
将鱼清理好了之后就可以进行下一步了。没错，接下来我们就要进行腌制。在腌制开始之前我们需要将盐、胡椒粉、生粉、料酒、蛋清准备好。对于粉的选用又有很多种了，有的小可爱选择用淀粉，比如玉米淀粉啊、土豆淀粉之类的。但是以大白的经验到诉你，还是选用生粉比较好，因为玉米淀粉入水之后容易脱落，吸附性比较差，而生粉的手感细腻口感更口可，所以各位小可爱们要注意啦。然后将腌制所需要的材料放到大碗中并加入少量的水使劲搅拌，放在一旁静置半个小时。在等待的过程中我们可以将酸菜、米酒、泡椒、花椒、葱姜蒜准备好。对于油的选用大白的建议是选用正规的菜籽油，泡椒需要先煎，这样的汤汁才会呈金黄色，为了方便你也可以买一些黄辣椒酱。
最后所有的准备工作完成后我们就可以开始做菜了。首先我们将鱼骨头煎一下熬点汤，等等就要用这个汤煮鱼片。照着有什么煮什么的原则，将酸菜、自己喜欢吃的配菜和鱼头放入锅中煮个十五分钟。煮好后将鱼头和配菜全部捞出，把汤留在锅中，再把鱼片放到汤中，大火煮个二十分钟在将酸菜和配菜放入锅中。关火起锅，撒上葱花就可以吃了。
各位可爱的小伙伴们，简单美味的金汤酸菜鱼就做好了，在座的小可爱们是不是馋了呢，大白相信你们已经流了好多口水了，等不及的小可爱们可以自己去试试了，真的很美味啊。今天的大白谈美食就到这了，我们下次再见。
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