大家是不是发现最近我的分享都是酸辣的美食，哈哈，其实就是因为天热，酸辣口味的美食可以让我们的胃口大开，而且食欲不佳的时候，第一个想到的美食也基本都是酸辣口味的，所以今天的分享就是—酸菜鱼。
于是乎，今天的分享就是家常版的酸菜鱼制作，拿起小本本，我们开始咯~！
肥硕的黑鱼、酸爽的酸菜、鸡蛋、黄豆芽、金针菇
盐、去腥的料酒、花椒、少许泡椒、晒干的小米椒、葱姜蒜、淀粉、白胡椒粉
第一步：将准备好的黑鱼切片，如果自己的刀工过硬且充满信心，那你可以自己片鱼片，可没有的把握，千万不要自己尝试，还是有危险系数的，我一般都是调好合适的鱼后让卖鱼大叔帮我片好的（PS：鱼片一定要薄，鱼骨鱼肉要剔得分明哈~）鱼骨也是有作用的，所以千万不要扔掉哈！
第二步：片好的黑鱼片和留下的鱼骨用盐水清洗一下，尽量把表面的一层黏液清洗干净，然后沥干，把鱼骨放一边，鱼片开始进行腌制；盐少许、白胡椒粉少许、料酒、蛋清、一点点淀粉搅拌均匀，让每一片鱼片都可以裹上调好的腌制料，然后放在边上15分钟就行。（PS：蛋清的作用和淀粉无差，可以使鱼片更加滑嫩，但作用就在于它不会让汤变得浑浊，这样煮出来的酸菜鱼也更诱人，所以淀粉只要少许做辅助）
第三步：按照烧鱼汤的方式来处理鱼骨，热锅放油把生姜、大蒜煸炒香，把鱼骨放进去炒至金黄，但记住不要过分焦黄，不然煮出来的鱼汤就不是乳白色的了，而且倒水一定要是热水，这时鱼汤上会有一层浮沫，撇掉就好，再加入一些葱段吊味，直到鱼汤变成乳白色，我们的汤底就这样做好了，可以把鱼汤倒出备用，而鱼骨的使命就在这里宣布结束了。
第四步：准备好的酸菜先用清水洗掉过多的酸咸味，不至于煮的时候味道过于抢眼，起油锅把酸菜、生姜、蒜瓣、泡椒爆炒出香味（过程可能会有点酸鼻子，辣眼睛，但味道还是诱人的）。
第五步：爆香后把刚才准备好的鱼汤倒进去，大火煮沸的过程中我们就开始调味，因为酸菜本身的咸味就已经偏重，所以盐在品尝后选择是否要加，加多少；放少许白糖（加糖是为了提鲜，少量的话不会有甜味），白胡椒粉少许，尝过后觉得还是不够酸可以加白醋（记住一定是白醋，我们平常吃的陈醋会影响酸菜汤的色泽），到了这一步我们的酸菜鱼汤底就成功八分了。
第六步：煮汤的同时，我们把黄豆芽和金针菇清净后汆烫熟，煮熟后就可以直接摆在盛在装盘的最底部；回归还在锅上的酸菜汤，煮沸后就可以直接将腌制好的鱼片均匀地铺在汤上，等到煮熟，这个过程是很享受的，你可以看到薄至透明的黑鱼片在那一瞬间逐渐变白，两边微微卷翘起来，随着鱼汤咕噜咕噜的冒泡而一起翻滚，鱼片烫熟就可直接关火，把整锅酸菜鱼倒入铺有金针菇和黄豆芽的盘中，上面撒上白芝麻和香菜等待最后的洗礼。
热锅把干辣椒、花椒爆出香油，最后把这热油连带配料一起均匀的淋在酸菜鱼上，只听呲啦啦的声音，一盘香喷喷而诱人的酸菜鱼出锅了~！
酸-鲜-麻-辣-香多重味道的合奏，光闻着就流口水了吧~夹起一块Q弹软嫩的鱼肉，完全不用担心吐刺的麻烦，放心大胆的入口咀嚼，鱼肉滑而嫩；小心藏在鱼肉里的花椒小机关，不然就真的是麻到舌头都找不到家了~盘底被酸菜汤浸透的豆芽金针菇是下饭的最佳拍档，再不过瘾还可以舀一勺汤直接喝，鲜酸辣的你眉毛都飞起来！
家庭版自制酸菜鱼就说到这了，看馋的小伙伴可以赶紧试试咯，这可不仅仅只是夏季必备，一年四季都是人们的最爱！
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