全球的美食有千万种，路边小吃也是多种多样，我独爱吃鱼，尤其是酸菜鱼，他味道酸酸、辣辣的，吃起来超级美味。喜欢吃酸菜鱼的我就去求师学艺，苦苦学习的酸菜鱼的做法，酸菜鱼做法有很多，可是想要吃到符合自己口味的是极少。可想而知大家对鱼都不陌生吧！很多朋友都和我一样喜欢吃鱼，是不是都喜欢吃酸菜鱼呢？那么大家出去吃饭大街小巷都可以看到酸菜鱼这三个字，今天就给大家分享一下制作酸菜鱼的方法。
我们先把需要的食材准备一下。主材：草鱼3斤左右。调料：料酒15克、花椒5克、青麻椒5克、豆粉10克、鸡蛋一个、野山椒35克、葱花15克、泡米椒20克、红辣椒20克、酸菜克、胡椒粉15克、鸡汁15克、粉芡5克或泡打粉5克、高弹素5克、蒜20克、姜20克、味精、鸡精、盐适量。
我们想将鱼杀洗干净内脏去除掉，鱼鳞刮掉，把鱼骨和鱼肉分开，鱼肉片成薄片，片好洗一下装进碗里，加入盐5克、鸡精、味精各10克、胡椒粉5克、鸡汁3克（可以增加鱼的鲜味）往一个方向搅拌均匀，要让鱼片入味，把鱼片搅出粘稠的酱来，再加入高弹素3克，料酒5克，再一次搅拌均匀，放入蛋清，继续搅拌，再放入粉芡5克，一定要搅拌均匀，最后加入泡打粉5克，再搅拌，这样鱼就腌制好了，把腌制好的鱼放在一旁。给腌制鱼片是一样的，把鱼骨鱼头放盆里加入3克盐、鸡精、味精各5克、胡椒粉3克、5克的料酒搅拌均匀放在一旁。
开火煮鱼，先把炒锅里加入克左右的清水，大火烧开，把腌制好的鱼骨鱼头放到锅里煮，这样煮出来的鱼骨的腥气，还可以让汤更白，大火把鱼骨煮一下立马捞出来，锅中放克左右的油，油温七成热时，放入姜片爆香，加入小米椒30克翻炒，再加入花椒10克，爱吃麻辣的可以多放。翻炒2、3分钟加入酸菜克，要用大火炒香，酸菜下锅要勤翻炒（如果买的酸菜味道比较浓，我们可以用清水淘洗一下，去一下味），酸菜炒好后加入鱼骨翻炒几下，加入水克左右吧。水淹住鱼骨的两倍水，用大火煮开，加入鸡精、味精各25克、胡椒粉15克、鸡汁15克，喜欢吃辣的加入泡椒35克，泡椒水30克，大火煮开后，用小火煮5分钟左右，要把汤上面的沫沫去掉，煮好后，捞出来备用。
煮过的要汤留下，要用小火煮鱼片，放鱼片时要用筷子一片一片的下，这样鱼片不容易重叠，鱼片下锅煮大概一分钟左右用大火，把鱼片煮飘起来就可以关火啦（鱼片煮至七成熟就可以啦，汤的温度是可以继续烫熟与肉的，如果煮久了鱼肉就老了），将煮好的鱼肉和汤一起倒入盆中备用，锅中加油30克左右，油烧至7、8成热时，红辣椒段、麻椒5克、葱花放到盆中把热油淋在上面香味出来就可以了。
一盆麻辣鲜香的酸菜鱼就做好啦！那我们就说说吃鱼的好处有哪些？鱼肉里含有人体所需求的蛋白质，鱼体含DHA特别多，对小孩的大脑是很有好处的，它能促进大脑发育，能提高智商，为聪明伶俐的小宝宝们打下一个良好的食物基础。建议小朋友们要多多吃鱼！