酸菜饺子看似挺简单的，但是想要做的好吃还真不是件容易的事，其实小时候因为家人都不是东北人我家还真不吃酸菜，长大后接触了许多东北人慢慢地也喜欢上了酸菜，这酸菜饺子就是和纯东北人的亲戚还有一些东北朋友学的，这酸菜饺子要想好吃还真是有些说道的。要做好酸菜馅饺子，酸菜的品质最为关键，必须选用东北自家里积出来的酸菜，菜质嫩黄透亮，气味清凉酸爽的上佳。酸菜的投洗也很重要，首先将酸菜分成单张后横刀片开，然后切成细丝，再剁成碎。放到清水中投洗一到两遍，捞出来挤干水分，酸菜的风味便在酸上，若是投洗的遍数过多，没了酸味就没味道了。
准备食材：猪肉、腌酸菜、北豆腐、十三香、盐、糖、酱油、芹菜、酱油等。
制作流程：1、面粉、盐放入盆里分次加入水，用筷子搅和成雪花状，揉成光滑的面团，和好面后盖盖醒一个小时。2、五花肉剁成碎粒，锅内加多点油，油浸肉炒硬。3、倒香油，放入生抽、盐，蘑菇精，姜末，十三香调料、豆油，然后搅拌到粘稠。放入酸菜拌匀即可。4、取出醒好的面团，再次揉匀，搓成条状，切成小剂子，把剂子滚圆压扁，擀成中间厚边上薄的饺子皮。5、将馅料放入饺子皮中央，捏紧饺子皮边缘包成饺子状。6、锅里加入足量清水，大火烧开后，逐个下入饺子，用勺子轻轻推动，防止粘锅底。
小贴士：酸菜发酵的过程中，乳酸菌能够分解白菜中的糖类，而产生乳酸，乳酸是有机酸成分，根本没有什么致癌性质，我们吃了这种酸菜能够吸收更多氨基酸成分，能够增加食欲、促进消化。只是制作过程中如果酸菜遭到了霉菌污染，色泽变淡，气味怪异，味道过咸或者过酸，或者有异味，如发苦等情况，说明酸菜变质了，最好舍弃。