生活中咱们经常会吃到“酸菜”和“榨菜”，关于酸菜，估计大家最熟悉的应该就是老坛酸菜牛肉面里面的酸菜包吧，其味道酸香可口，可以说是一碗方便面的灵魂~另外还有早餐店的酸菜包子、饭店的酸菜鱼、酸菜米线，都要用到酸菜。而说起榨菜，相信很多人的脑海里会瞬间浮现出中学生活的场景，那时候大家经济条件都不太好，一包榨菜、一包海带丝或者一包辣条，再配上一个馒头，就算是一顿午餐了……
可能很多朋友有过这样的疑惑，酸菜和榨菜到底是用哪种植物做的？
先说酸菜，正宗的酸菜是用大白菜腌制而成的，东北地区冬天有腌酸菜的习惯，大概腌制流程是这样的：去掉白菜外面的叶子，先放置一段时间，蒸发掉一些水分，然后把大白菜整齐的摆放在大缸里，一边摆放一边撒盐，最后倒上生水或者凉白开，再压上一块大石头，防止白菜露出水面。腌制30天左右大白菜就彻底酸透了，变成了酸菜。
除了大白菜，其他很多青菜也可以腌制酸菜，我们经常在饭店里吃的酸菜包子、酸菜鱼以及酸菜米线，这些酸菜基本上都是用芥菜做的。
再说说榨菜，做榨菜用的原材料是茎用芥菜的瘤状菜头，最早是重庆涪陵地区开始做的，因为腌制过程中要多次压榨水分，所以被称为“榨菜”。涪陵榨菜，满满的回忆啊~那时候一包涪陵榨菜配上一个馒头，就算一顿午餐了，但是我们很快乐~
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