说起酸菜，有很多人都吃过，吃的最多的也就是饭店里的酸菜鱼或者是酸菜炒肉丝，很少有人在家里吃。因为现在的人会做酸菜的也是不多了，只有那一些老一辈的人才会做。因为在几十年前的时候生活条件特别差，没有像我们现在这么多的美食，可以说每天都可以吃上这样的酸菜，现在大家生活条件好了，把这样的美食也就渐渐的淡忘了。但是偶尔的吃上一顿也是特别美味的。80岁奶奶腌制的酸菜，虽然“方法土”，但耐存放，吃半年都不坏！
酸菜最主要的食材也就是大白菜，在农村冬季的时候村民们都会种上很多的白菜，每次到了收成的时候都堆在家里过冬。现在人们吃的最多的也就是炖菜，里面都是各种猪肉、粉条、豆腐做出来的大锅菜。但是这样的炖菜吃多了也会腻。很多老人都会把剩余的白菜进行腌制，因为这样腌出来的白菜耐储存，放半年都不坏，想吃的时候随时都可以拿来吃。而且在过年的时候自己在家里也可以做出美味的酸菜鱼，男人喜欢用这样的菜来当做下酒菜都是很不错的。
我的奶奶今年已经80岁了，可以说她腌制的酸菜是我吃过最好吃的酸菜，每年冬天的时候都会让她腌一缸的酸菜，让妈妈给我烙酸菜盒子或者做酸菜鱼吃都特别美味。今天我就把奶奶腌制酸菜的方法给大家分享一下，希望大家也可以吃到同样美味的酸菜。首先准备几颗大白菜，一片一片的剥下来，清洗干净，然后把白菜叶和梗分开放。
接着烧开水，把白菜梗和叶放进锅里煮一下，（先煮白菜梗再煮白菜叶）然后捞出来过凉水，再沥干水分，准备一个大瓷缸，用开水消毒，放在太阳底下晾干，把晾干的大白菜均匀的撒上食盐放进缸里，再倒入淘米水淹没白菜，加入陈醋，压上一个消过毒的大石头，把盖子封好，放上十天半月就可以吃了。一定要记得腌菜不能见一滴油否则就容易坏掉，每次吃的时候取出一些，再把盖子封好，这样腌的酸菜时间越久越好吃，吃半年都不坏！你喜欢吃酸菜吗？如果喜欢不妨试着在家里也做一些酸菜，想什么时候吃就什么时候吃，再也不用去饭店为了吃上一些酸菜而花费那么多的钱。
温馨提醒：盐酸菜放入的淘米水不是煮的米，而是用凉水淘洗米后的水；把白菜梗和叶分开煮，是因为白菜梗太硬需要煮的时间久；腌菜不可以遇见油，容易变质，这样就浪费了！