酸菜并不像黄瓜、白菜、西葫芦等蔬菜一样，平时经常会吃到，但是它也有独特的味道，也让人们很是喜欢。尤其是做一些特定的食物的时候，放上一点也很是出味的。
靠近海边和湖边的人呢，尤其爱吃鱼，鱼的做法也有很多种，像炸着吃、清炖等都很好吃。有一种鱼，跟酸菜简直就是最好的搭配，那就是草鱼或鲤鱼，做出来就是人人都爱吃的酸菜鱼。
相对鲤鱼来说，草鱼的小刺会更多一点，所以吃的时候一定要注意。酸菜鱼味道好不好，除了汤和料要搭配好以外，鱼肉也是很关键的。尤其是对于刺比较多的草鱼来说，如果肉要是散散的不成个，那吃起来又要夹鱼肉，又要挑刺，那还真是费劲了。
其实要想鱼肉能保持的完整一些，也不是很难的事，只需要掌握这个小技巧。把鱼肉片下来以后，放一点盐把它煮熟，然后加少量耗油腌一会。
把鱼头和鱼刺放到清水中也煮熟到透明，趁着这会的功夫，把酸菜切成一条条的，再把姜和蒜也切好。
等到鱼头都煮熟了以后，就把它们捞出来，然后再在锅内放上油，放入花椒、葱姜蒜炒一下，再倒上煮好的鱼汤和腌制好的鱼肉片，放到锅内一起煮熟。
想要让鱼肉不散，那就要在腌制的时候，放上一点红薯淀粉，这样鱼肉就能成为完整的一片片的了。煮酸菜鱼的时候，一定要大火转小火，这样慢慢熬炖出来的才入味。