冷飕飕的冬天，鄂尔多斯人的饭桌上总忘不掉一道菜，它可能是一盘热腾腾的猪肉烩酸菜，它可能是一道酸爽可口的酸菜疙瘩拌汤，或者，它还能和鱼炖到一起，也可以包进饺子里，它就是酸菜！
腌酸菜是很多鄂尔多斯人儿时的记忆，也是冬天最让鄂尔多斯人放不下的味道。
这不，今年又到腌酸菜的时候了。鄂尔多斯人粗枝大叶，买排骨论扇买；大葱论捆买；土豆论麻袋买……囤大白菜更是拿头号大缸，两三家邻居合买一四轮车不算稀罕事。告诉你，杀猪那天吃的现猪肉烩酸菜就能用掉半缸酸菜，你以为了。
在鄂尔多斯，为了能顺利越冬，吃食的问题当然是不可粗心大意的，无论是城里还是农村，每家每户至少要准备腌一缸酸白菜，也许只有这样，人们才会感觉到这个冬天过得踏实。
尽管这些年，生活条件比过去好了，可以在严寒的冬季吃到种类丰富的新鲜蔬菜，但鄂尔多斯人多少年一直都没改变腌酸菜的习惯。
腌酸菜，这是一年当中最有生活气息的光景。没有什么恰到好处的时间，也没有什么初一、十五。就找个秋天的下午，不刮风，不下雨。人们便从地里把大白菜砍下来，去掉老帮烂叶，收拾的干干净净，然后运回家，整整齐齐码在阳台下，阳光下的白菜透着翡翠绿，飘着清香味。
用来腌菜的缸一般用的都是头号大缸，首先要清洗干净，刷不好缸，白菜没等腌好就会烂掉。码缸前，给女人打下手的男人烧一大锅滚开水，把大白菜去根一颗挨一颗头朝下放进锅里“烫”。女人们围着碎花围裙，守在缸边接过烫蔫了的白菜，迅速放入洗菜的冷水缸里一涮，然后捞出来码放在提前搭好的案子上控水，准备码缸。
至于腌酸菜做法更是简单粗犷，一层白菜一层盐，层层码满，按紧压实，把准备好的石头压上，在不冷不热的厨房一角，菜缸里的大白菜开始经历一个从紧缩到舒展的转化发酵过程，剩下的就全部交给时间了。
当菜缸中飘出丝丝缕缕、沁人心脾酸菜的香味时，总能勾起人们绵长而沉重的思乡之情，这种乡愁，经常在夜深人静的时候，将你我的心抽打得生疼生疼……
时代在变，口味在变，不变的是鄂尔多斯人对家乡的浓浓情怀，那是时间和亲情酝酿出的另一种感受，也许你日日步履不停，忙到无法停下来吃一口热饭，但只要看到那熟悉的烩酸菜，便会无限怀念和向往。
来源：鄂尔多斯新闻网