普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
说到鱼类最受欢迎的做法，不是清蒸，也不是红烧，必属酸菜鱼和水煮鱼！老少皆宜，特别是年轻人更是喜欢吃！酸菜鱼的酸鲜微辣，水煮鱼的辣鲜微麻。做法没有固定版本，每个地方都有自己的特色。只有以口味之分！
酸菜鱼和水煮鱼需要好吃，但是做法并不难。每个做酸菜鱼的大厨都有各自的做法。需要是同样的食材，同样的做法，但是做法不同样的味道。尤其是那些生意火爆的酸菜鱼店，做法更是不会透露！小厨也很好奇，网上有很多的做法都差不多。但是做出的味道还是有所区别的。听了我朋友专做酸菜鱼20年的经验才明白！看看大厨是如何制作出酸鲜微辣的酸菜鱼吧！
大厨的经验：
制作酸菜鱼或者水煮鱼，选用的鱼品种不同，做出的效果都不一样。很多的店都是用大头鱼尾来做，因为很成本很低。但是做出的效果都很好。其次是酸菜，酸菜鱼好不好吃，选用什么品质的酸菜很重要。一般都是选用包装专做酸菜鱼的酸菜。在制作酸菜鱼或者水煮鱼。很多人都是酸辣鲜麻。但是我们店做的鱼是很香的！秘诀是：用香菜籽增加香味，香菜籽用小火炒香，待凉后放入擂钵里，舂成细粉。在制作酸菜鱼，水煮鱼时放入2~3克。即可起到增加香味的效果！
接下来，小厨教大家如何制作最简单的酸菜鱼和水煮鱼的做法。做法简单，却不比饭店烧的差！喜欢动手的你，一定不要错过哦！
酸菜鱼
材料：
新鲜鱼1条（约克），酸菜克，泡椒5克，姜片5克，辣椒干10克，葱花5克。
调味料：
盐适量，鸡粉2克，味精3克，泡椒鲜露5克，白醋10克，香菜籽粉2克。
制作：
1.将新鲜鱼处理干净，起出鱼肉。片成薄片放入碗里，加入少许盐，鸡蛋白，淀粉，姜汁和料酒抓均匀，稍微腌制备用。
2.把剩下的鱼骨砍碎。锅里热少许香油，放入鱼骨煎制煎黄时。开大火，放入滚烫的开水，滚成浓汤。倒出隔渣备用。
3.锅里热少许油爆香姜片，放入泡椒和酸菜炒香，倒入鱼汤烧开。放入调味料烧开。倒入盘里待用。
4.锅里热水，放入腌制好的鱼肉。用勺子摊开，稍微烫熟捞出，沥干水份。放入调好的酸菜鱼汤上，放入葱花和干辣椒。淋入热油即可。
水煮鱼
材料：
新鲜鱼1条（约克），豆芽克，木耳50克，干辣椒10克，姜末10克，葱花10克。
调味料：
火锅底料20克，豆瓣酱5克，盐适量，鸡粉2克，味精3克，鲜露5克，辣椒油10克，香菜籽2克。
制作：
1.将新鲜的鱼处理干净，用刀起出鱼肉。片成鱼片，放入碗里，加入少许盐，鸡蛋白，淀粉，姜汁和料酒抓均匀备用。
2.锅里热油，放入鱼骨煎制金黄。放入滚开水，烧成浓汤，倒出隔渣留汤待用。豆芽和木耳焯至断生，捞出放入盘里备用。
3.锅里热油放入姜末蒜米炒香，放入豆瓣酱和火锅底料炒香。倒入鱼汤，放入调味料煮开。放入腌制好的鱼肉，烫至断生，倒入装好盘的豆芽上。撒入葱花和干辣椒，烧热辣椒油和花椒油，淋入即可。