小编一直非常喜欢的吃鱼肉，尤其是酸菜鱼，酸菜鱼要是做好了，这鱼肉特别的鲜嫩，很多朋友容易把酸菜鱼和水煮鱼弄混，其实这两道菜完全是不同的，最简单的区分方法是，酸菜鱼是用酸菜加鱼肉加汤做出来的，油很少，而水煮鱼就不同了，基本上全是油。会做酸菜鱼的男士，会特别受到女性的喜欢，为什么呢？因为这道菜是很考验刀工的一道菜，因为要片鱼，没有一点刀工是片不出来的，大家看到这里可能就有些灰心了，其实不要紧，小编告诉大家一个方法，现在好多超市里面都有卖那种片好的鱼肉，大家可以去买那一种嘛，这道菜最难的就是片鱼了，把最难的解决掉了，其他的还能有什么问题呢？还有些朋友可能还是不会做这道酸菜鱼，接下来小编就会教大家做一道家常的酸菜鱼，方法独特，麻辣鲜香嫩！大家一起来看看吧！
需要的材料如下：黑鱼一条，酸菜。姜，蒜，干辣椒，盐，山野泡椒，胡椒粉，盐，鸡精。
下面来看看我是怎么做的吧，做这道酸菜鱼，我买的是黑鱼，首先，我们来把鱼处理好，黑鱼分泌出来的粘液特别滑，取鱼肉的时候用块干布垫在下面，切的时候，先从鱼尾切，贴着鱼骨，刀要平，切到鱼头再换另一面切，之后取出两片鱼肉，把剩下的鱼骨剁成小段，鱼头剁成两半，两片鱼肉去掉鱼排刺，再斜刀切两毫米的薄片，切好的鱼片用清水冲洗干净，鱼骨反复冲洗至清水之后，滤干水分备用，再把鱼片腌制一下，把鱼片放入容器中进行腌制，加入啤酒，盐，胡椒粉和蛋清用手抓散，蛋清抓散之后，加入淀粉充分搅拌，一直搅拌倒水淀粉上劲后放置备用，用腌制的时间，我们来切一下其他需要用到的食材。
把生姜和大蒜切片，泡野山椒切成粒，把酸菜冲洗干净，用手挤干水份，之后切成小段，食材都准备好，之后开始烹饪，先煎鱼骨，把油温烧到七成热，一块一块的下入鱼骨，开中火，慢慢的晃动，鱼骨两面都要煎到微黄，鱼汤才会烧得浓白，根据容器的大小，加入适量的清水，再盖上盖大火煮十分钟，煮到汤汁浓白，打去浮沫，随后盛出备用，锅中另起油，煸炒蒜、姜片和切碎的泡椒，炒出香味，加入酸菜，开大火翻炒，把酸菜的水分炒干炒香，就倒入刚才煮好的鱼汤和鱼骨，盖上盖，一起煮五分钟，之后把锅中的鱼骨和酸菜捞出，垫入盘底。
再给汤汁调味，加盐，胡椒粉，鸡精和一勺泡椒水，之后开小火慢慢的下入鱼片，等于片全放进去后，开大火，慢慢地推动鱼片，使其受热均匀，汤烧开后煮30秒，鱼片即刻捞出装盘，把鱼片铺在鱼骨和酸菜上，再浇上鱼汤，表面再铺上切碎的大蒜，小葱和干辣椒，然后再另起锅烧油，油烧到微微冒烟，就来一个热油淋面，如果喜欢吃香菜的，还可以加点香菜在上面，这道酸辣可口，而且好吃的酸辣鱼就做好了，如果小孩子吃就不要放辣椒了。
以上就是小编做这道酸菜鱼的配方以及详细的烹制方法，做这道菜还是有些小技巧的，大家不妨看看：
1，菜里面鱼片有点薄，所以鱼片刚下锅的时候不要立刻翻动，过半分钟以后，再用锅铲轻轻地翻动，不然汤就会变糊。
2，喜欢辣一点的朋友，可以炸几个干辣椒在鱼汤里。
3，没有泡椒的，可以用野山椒和干辣椒来代替。
4，鱼片很容易熟，所以不要煮太久了，可以在鱼汤锅里滴入一两滴豆油，鱼汤煮出来就会特别的白。
以上是小编总结的一些小技巧，这都是经过时间的积累和我长期做菜的经验，一点一点摸索出来的，希望对大家有所帮助，其实小编觉得酸菜鱼无论在什么时候都可以说是一道大菜，不管是家人来客人也好，还是过节日也好，亦或是自己做着吃，都是一道很好的下饭菜，鱼肉嫩滑又有营养，还有什么其他的可以代替呢？这道美味的酸菜鱼大家学会了吗？你们肯定已经可以自己去制作这道酸菜鱼了吧！
原创
Hiccup打嗝，图片来源于网络，如有侵权，请联系作者删除