细数鱼的吃法有多种，有红烧鱼、酸菜鱼、蕃茄鱼之类的，多的数不过来，这其中我最喜欢的还是烤鱼，鲜香麻辣过瘾，烤鱼里面加上我喜欢吃的豆芽、千张、金针菇之类的，都特别入味，外出和朋友聚餐，吃得多的除了火锅就是烤鱼了，大家伙聚在一起，烤鱼的香味和着啤酒一起捧杯，热闹的气氛和朋友间的感情一样，浓浓烈烈。大家好我是鱼小厨，今天就教大家在家就能做的鲜香麻辣的烤鱼，一点都不输外面餐厅做的。
做烤鱼我准备的是草鱼，刺少。其他的材料有锡纸、豆瓣酱、火锅底料、干红辣椒、生抽、盐、白糖柠檬、洋葱、大蒜、生姜、八角、香叶、花椒、料酒、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、土豆片等其他自己喜欢吃的配菜，。我们把鱼清洗干净之后，从背部切开，在鱼两边的背部划上花刀，把盐均匀地洒在鱼肉身上，这步要边撒盐边揉鱼肉，使得盐和鱼肉充分混合，再加上料酒、生姜片、油、葱段、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉等，柠檬挤汁在鱼肉身上，把调料均匀的按摩鱼肉中，腌制一个小时入味。
在这期间我们可以准备配菜，我准备的是芹菜、莲藕、番茄、豆芽、金针菇、千张之类的。把洋葱切丝、芹菜切段、莲藕切片、番茄切块、千张切丝、豆芽菜洗干净、金针菇切断根部清洗干净，看着时间差不多草鱼腌制好了，我们就准备开做了。做烤鱼可以用烤箱、炭火，如果这些都没有，家里的平底锅也是可以的。
我用的是烤箱，用炭火烤是最好吃的，今天不教大家炭火烤，很多人都没这个条件用炭火烤鱼。烤箱相对来说更简单点。烤盘上放上锡纸刷两层油，把腌制好的鱼放在锡纸上，上面加上洋葱，如果你的配菜里面有胡萝卜、土豆这种不易熟的菜，也可以放入鱼上面，配菜上面再刷一层油，锡纸包裹之后放入烤箱中，设置温度度，烤时间15分钟就可以了。
这时候我们起锅烧油，充分爆香豆瓣酱、葱、花椒、大蒜、姜片、八角、香叶这些，加入火锅底料，炒出香味后，加入生抽、盐、白糖，炒出红油之后，倒入清水煮开，把刚刚切好的番茄、莲藕、芹菜、洋葱、千张之类的放入煮开的锅里，不用煮熟，放上去之后再加入洋葱丝调味。烤鱼期间，5分钟刷一次油和孜然粉，等鱼也差不多烤的8成熟了，就把鱼放在热腾腾的炒锅里，下面是各种配菜，上面是刚烤好的鱼肉。
做好这一步之后，我们再拿另外一个锅起锅烧油，这个烤鱼的锅还继续大火，另外一个锅直接加入油，烧热之后，加入花椒、干红辣椒这些，把这个热油直接淋入还在煮的烤鱼上，这道家庭版烤鱼就可以出锅了。喜欢吃花生米的朋友还可以在最后一步放入熟的花生米，也是挺香的。如果没有烤箱的话，这道菜直接用平底锅也能完成，就是把鱼肉放入平底锅中，不断的用油和孜然粉煎到两面金黄色，再做起锅烧油做配菜部分，最后的步骤是一样的。
怎么样，简单吧，年年有鱼啊，图个吉利多吃鱼不长肉还解馋，最后一步做好，麻辣鲜香的味道出来，特别想吃一口，这时候再配上啤酒或者雪碧，夹一块已经入味的烤鱼，香辣过瘾，好爽！再夹上麻辣顺口的金针菇，幸福！
划重点：做烤鱼去腥很重要，在腌制鱼肉的时候，我加入了料酒、挤入了两个柠檬汁在鱼肉上，腌制的前提是鱼肉已经清洗干净了，用清水浸泡过放过血水了。配菜做好之后，把鱼放上去，配菜和汤的量都要保持在鱼身的三分之二左右处就好了。大家学会了吗？欢迎大家留言、点赞、收藏，和你的互动是对我最大的鼓励了。