酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
今天呢要教大家的就是一道简单的酸菜鱼，做出来开胃又好吃。赶紧学起来。
做好酸菜鱼的重要环节就是如何切鱼片。鱼最好选择花鲢鱼。将鱼洗净放在砧板上。剁去鱼头。刀紧贴鱼骨，横向切去，将鱼肉整块切下。然后将切下的鱼肉，鱼皮向下平放在砧板上。另一边也一样。
将鱼肉片成3毫米的厚度即可，刀要斜着切片。将切好的鱼放入碗中，撒入少许盐，适量的芡粉，放入料酒。搅拌均匀。腌上十五分钟。
接下来熬制酸菜汤，酸菜鱼好不好吃最重要的就是酸菜的品质。将洗干净的酸菜切片。
选择重庆的老坛酸菜，这种酸菜带有辣椒和姜的味道，最适合做酸菜鱼。在锅中放入猪油，烧热融化。加入花椒爆香。再加入姜片蒜片爆炒片刻，再倒入酸菜，炒到酸菜香气冒出。再放入适量净水，盖上锅盖煮沸。
待水煮沸后，将鱼片一片一片的放入酸菜汤中。等汤再次沸腾后，煮两到三分钟就可以出锅了。最后在撒上葱花。一道地道的酸菜鱼就做好啦。
这道菜小时候外婆经常做给我吃过。出门在外最想念的就是这口味道。小编这次回家呢特意跟外婆学了这道菜。做出来味道相当棒。
网友们你们也可以学一下哦~做给自己的男朋友或者是爸妈吃~