在当今的社会，餐饮业当下的竞争环境中，几乎每一个餐饮掌柜都想过“打造出一个爆款一炮而红”。作为川菜曾经的流行代表之一，酸菜鱼是否有爆款的潜质？这些年，酸菜鱼都发生过哪些变革？”
健康功效：平肝熄风、和胃、温中；香菜：健胃、透疹、增强免疫力；姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解
食材用料：草鱼克相克食物
酸菜克
香菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、食用油、胡椒粉
做法：1、把酸菜切碎，切葱姜蒜，适量的干辣椒和花椒粉
2、鱼肉放少量的盐，草鱼剔大骨、斜切成薄片，调入少许盐、料酒、胡椒粉、蛋清、和红薯粉腌制上浆。
3、酸菜洗净切细段，炒锅内倒入适量油，放入一片姜片，然后放入酸菜翻炒出香味，注入适量清水，大火烧开，再小火慢煮5分钟。此时再把剔下来的鱼骨放入煮熟，捞起鱼骨，放入准备装酸菜鱼的大碗底部。
4、大火烧开锅，加入适量盐、将腌制好的鱼片放入汤中，中火煮沸鱼片，熄火装碗。
5、鱼片铺在大碗的最上面，稍微倒一点白酒、蒜末、干红辣椒、花椒、葱花。另起一锅，倒入适量食用油，大火把油烧滚烫，然后浇在鱼片上即可。