酸白菜是北方人非常喜欢吃的一种食物，冬天腌上一缸子的酸白菜，无论是包包子吃还是做菜，都是非常好吃的。
酸白菜虽然好吃，但是做法还是很讲究的，如果做法错误，一缸子的白菜可能就没法吃了，会全部都浪费掉。曾经有一家饭店就因为做法错误而导致腌的酸白菜全都腌坏掉了，十多缸的大白菜，只能扔了。从他们腌制白菜的图片中，你能看出错误来吗？
从图片中可以看到，缸里面的酸水都溢出来了，这酸爽，隔着屏幕都能闻到
其实，只要是腌过酸菜的人都能看得出其中的问题在哪。
腌酸白菜正确的方法是：
把白菜外面的烂叶子要扔掉，腌制过程中白菜不能沾油，白菜要事先用开水焯一下，然后过凉水，沥干水，再再白菜上一层一层的撒盐，白菜不能超过缸面，可以用石头压着。
如果遇到菜叶子烂了的情况，马上把烂了的菜叶子捞出来，再把表面上的水舀出去倒掉，再加点盐，加点清水，用石头压住白菜，水要没过白菜。
如果是新手想要腌酸白菜，又实在是不会腌的，可以去超市里面买一种专门腌酸菜的调料包甜菌素，用温水调和好，然后倒在腌了一周的酸菜上，这样一般冬天白菜上就不会长白毛了。新手第一次腌制酸白菜的时候，盐一定要加够。还可以把白菜从中间切开，让盐水能够渗入到白菜的里面去，不然可能会导致白菜内部缺氧，会使白菜从内向外的烂掉。加水的时候要注意，要使用凉的开水，水要没过白菜，不然漏在外面的可能会发霉。用来压白菜的石头一定要清洗干净，用开水煮煮，消消毒。