中国美食千千万，但要说到下饭的食物还是酸菜最好吃。酸菜的味道非常好，它和韩国辣白菜不一样的地方在于韩国的辣白菜那是辣的，吃起来比较的重口味，而酸菜是脆爽的，并且有股酸酸的味道，更加下饭开胃一些。很多朋友在自己制作酸菜的时候，也都纷纷遇到了很多的问题，比如酸菜吃起来不够脆爽，酸菜不能久放，这些问题困扰了他们许久。接下来就给大家介绍一下腌酸菜的做法。腌酸菜，只会加盐可不行，少了这1步，酸菜难吃不脆爽，不能久放。
第1步：准备一些白菜，白菜的个头不要太大，不然吃起来可能会口感不佳，最好是一些嫩白菜。将白菜去掉烂叶子清洗干净，接着将它对半切开。白菜在清洗的时候，可不要把它的叶子给掰掉了，一定要是整个的才能方便的制作酸菜。当然切开之后也可以继续清洗。
第2步：将白菜放到太阳底下暴晒，如果是夏天，至少也要暴晒两天到三天，如果是冬天，一周的时间是非常有必要的。白菜一定要把水分晒干了，当白菜拿在手上都觉得没有重量的时候基本上就算是可以了，这个时候将白菜全部放到一个盆里面放置一个晚上。
第3步：将准备好的白菜整齐的放入盆中，接着在盆中倒入大量的开水，开水一定要没过白菜，浸泡5分钟左右就可以拿出来了。随后准备好腌制白菜的容器，将白菜全部都摆放在容器当中，最后撒上一些食盐，倒上淘米水即可。食盐一定要撒得均匀，淘米水要淹过白菜的表面，这样才能够彻底的腌制白菜。
第4步：最后也是非常重要的一个步骤，白菜腌制好之后应当用塑料膜封好，以免蚊虫掉入其中，接着在塑料膜上要压上重物，像大石头这些，尽管压上去就是了。一般腌制白菜的时间最好是在冬天，冬天温度低，这样能够缩短白菜腌制的时间，在冬天腌制白菜，不出一个月就可以吃了。如果有朋友腌制白菜的规模比较小，没有办法用大石头压住的话，那就直接找一个小容器，将白菜摆放好之后用瓶盖紧紧的拧紧即可。
以上就是腌制酸菜的方法，酸菜其实就是白菜，酸菜的味道好，所以很多人都喜欢把白菜做成酸菜吃，很多朋友在腌制酸菜的时候经常忽略一个步骤，那就是暴晒白菜。大部分人腌制酸菜只知道将白菜晾干水分，但如果白菜只是晾干表面水分的话，在腌制的时候，体内水分就会让它容易腐烂，并且腌制出来的口感也没有那么的清脆。这期到这里就结束了，我们下期再见。