小编从小就比较喜欢吃鱼，每年最期盼的事情就是过年过节的时候，餐桌上那一盘酸醋溜鱼，只是闻到厨房的味道，就能够勾起自己大大的食欲，这是记忆中妈妈最拿手的菜了，但也是她唯一会做的一种鱼。虽然说自己吃酸醋溜鱼并没有感到腻乏，但也想尝试一下其他鱼的味道。
长大之后想要吃鱼，只能跑到饭店里面去吃，当然花费的代价也就比较高一些，这样还要面临于到底新不新鲜，做鱼的过程中有没有添加过多的添加剂。后来在一位老厨师舅舅手中学到鱼的10种家常做法，这么多年吃鱼基本上都不用出门，自己在家随便做一做就能吃，尤其是过年过节的时候，待客倍儿有面儿，今天先跟大家分享5种。
第一种，酸醋溜鱼。
准备一条草鱼，半个番茄，香菜和小葱适量。先把草鱼处理干净之后，用小刀在鱼身两面斜着切几条缝隙，切记不要切断了，然后晾干表面的水分。用50克面粉，30克淀粉，加一颗鸡蛋搅拌均匀，再加入50克冷水，适量的食盐和五香粉搅拌均匀，一直搅拌到无颗粒为止，然后把处理好的鱼放入其中，均匀的裹上一层面糊。
锅里面准备适量的食用油，油温6成热的时候将鱼放入锅中炸一下，然后把油温加热到9成热，把鱼复炸一次，立马捞出来，这是为了让鱼的表皮变得更加焦脆。然后把鱼摆在蒸锅里大火蒸8-10分钟。炒锅里放入少量的食用油，爆香大蒜，香葱，放入生抽，老抽，白糖和香醋，最后加入一点水淀粉，淋在蒸好的鱼身上面，撒上香菜上桌，酸甜可口。
第二种，红烧鱼。
平底锅加入少量的油，把处理好的黄鱼煎至两面金黄，盛出来之后，锅中留下底油爆香姜片，葱段，葱末，花椒，干辣椒段，八角和小茴香，然后把煎好的鱼放入锅中，加入醋，料酒，酱油，食盐，白糖和胡椒粉，最后加入适量的开水沒过鱼身，中小火炖煮5分钟，期间要不停往鱼身上浇汤汁，最后开大火收汁就可以了。
第三种，清蒸鱼。
把处理好的鲈鱼用啤酒，食盐腌制15分钟，把生姜切成丝塞进鲈鱼的肚子里，大葱切成段摆在鱼身上，上锅大火蒸8分钟，端出来到处多余的汤汁，去掉大葱段，摆上葱丝，淋上鱼豉油，然后把食用油烧热之后浇在鱼身上就可以上桌了。
第四种，酸菜鱼。
把草鱼踢掉主心骨，去掉鱼头，然后把鱼肉片成蝴蝶片，骨头切段，如果自己处理不好就让卖鱼的帮忙。在鱼片中放入食用盐，胡椒粉，料酒，蛋清和水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右。锅中烧热油，爆香花椒，干辣椒，和葱姜蒜，然后放入泡椒和酸菜炒出香味，加入适量的料酒和白糖，最后加入开水，煮开之后先加入鱼头和鱼骨，等到水再次煮开之后，下入鱼片煮2分钟就可以了，出锅后在盆里面放入葱花，香菜以及白芝麻。
重新烧一些热油，爆香花椒，麻椒，红辣椒和大蒜末，炒出香味后趁热浇在酸菜鱼的碗中。
第五种，剁椒鱼头。
取一个鲢鱼的鱼头，沿着鱼脊骨切成两半，用食盐和料酒腌制10分钟之后，再次用凉白开冲洗干净。盘子里铺上葱姜，把鱼铺在上面，选取大量的剁椒淹没鱼头，上蒸锅大火蒸8-10分钟，打开锅盖撒上姜末和蒜末，继续焖2分钟就可以出锅了。最后少一些热油，爆香麻椒，淋在鱼头身上，完美上桌。
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